Повар поставил точку в вопросе: как правильно использовать фольгу при запекании – матовой или блестящей стороной
При готовке в духовке многие хозяйки используют фольгу, чтобы сохранить сочность блюд, предотвратить подгорание или упростить уборку.
При этом часто возникает вопрос: имеет ли значение, какой стороной — матовой или блестящей — оборачивать продукты? Специалисты по кулинарии подтверждают, что разница действительно существует, и выбор стороны может повлиять на процесс приготовления и конечный результат.
Блестящая сторона фольги обладает более высокой отражающей способностью: она отводит избыточное тепло, снижая риск перегрева и пригорания поверхности блюда. Благодаря гладкой структуре она также уменьшает прилипание продуктов, что особенно удобно при готовке без масла. Матовая сторона, напротив, лучше удерживает тепло и влагу, создавая более равномерный микроклимат вокруг пищи. Однако её поверхность может вступать в химическую реакцию с кислотами — например, с лимонным соком или уксусом в маринадах — что теоретически способно повлиять на вкус. Поэтому рекомендуется помещать кислые ингредиенты на блестящую сторону.
Для запекания мяса, рыбы или птицы в маринаде оптимально использовать блестящую сторону внутрь — так продукт будет равномерно пропекаться, не подгорая. Если цель — сохранить тепло и замедлить охлаждение, например, при упаковке бутербродов или готового блюда для транспортировки, также лучше ориентироваться на глянцевую сторону внутрь. Для достижения максимальной герметичности фольгу следует плотно обернуть, а при работе с рыбой — удалить острые кости, чтобы не повредить обертку.
Хотя разница между сторонами не является критичной для всех блюд, понимание их свойств позволяет более точно контролировать процесс приготовления. В большинстве случаев правильное использование фольги помогает сохранить вкус, текстуру и сочность продуктов, а также упрощает уход за посудой после готовки.
По материалам "progorod76.ru".
Читайте также:
--> Я всегда щупаю масло перед покупкой. Рассказываю, как это помогает выбрать лучшее --> «Ермолино»: почему у них всё так плохо, но некоторые продукты — огонь 10 типичных ошибок при ремонте маленькой квартиры — и как их избежать Как хранить помидоры осенью: неожиданный эксперимент, который изменил моё представление о холодильнике Простые макароны с мясом и капустой: как обычная еда становится домашним рецептом на века