Не варите опята сразу: главная ошибка, из-за которой на зубах хрустит песок - правильный алгоритм от замачивания до варки
Опята — настоящие звезды осени. Стоит лишь наткнуться на удачное место в лесу, и корзина наполняется мгновенно. Этих грибов всегда много, а аромат стоит такой, что устоять невозможно. Но радость сбора быстро сменяется другим вопросом: что делать с таким богатым урожаем?
Конечно, готовить! Но даже самая большая семья не осилит ведро опят за один вечер. Поэтому лучший выход — заготовки. А для начала грибы нужно правильно подготовить.
Опята считаются одними из самых «удобных» грибов: их почти не нужно чистить. Достаточно осмотреть каждый, срезать поврежденные участки, аккуратно снять тонкую пленку под шляпкой и смыть лесной мусор. Работа простая, но времени требует немало, особенно если добыча внушительная.
Есть важный нюанс: свежие опята не хранятся долго. Максимум день-два в прохладе — и они уже теряют свои качества. Поэтому заготавливать их нужно сразу после возвращения из леса.
Для отваривания все предельно просто: кастрюля, вода и немного соли. На два литра жидкости — столовая ложка без горки. Главное правило — не пересолить, ведь в дальнейшем грибы еще будут готовиться в других блюдах.
Грибы отправляют в кипящую воду, после чего появляется пена. Ее можно снять, но лучше слить воду и залить свежую. Такой способ избавит от лишней горечи. После повторного закипания достаточно 20–25 минут варки. Признак готовности простой: опята опускаются на дно.
Если же грибы предназначены для последующей жарки, то хватит и 10 минут отваривания.
Остывшие опята удобно разложить по пакетам и убрать в морозильник. Так лесной урожай сохранится до зимы, чтобы в любой момент напомнить вкусом и ароматом о солнечных осенних прогулках.
Читайте также:
Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом Не выбрасывайте червивые грибы: есть хитрость, как за 5 минут вернуть их к жизни Не только опята и лисички: грибник-энтузиаст собрал 52 вида грибов - сколько вы знаете