Рыбак с производства рассказал, почему горбуша после разморозки как каша - продавцы ни при чем

Горбуша давно стала привычной рыбой на прилавках российских магазинов. Стоимость у неё ниже, чем у кеты или чавычи, поэтому именно её чаще всего берут для запекания или засолки.

Но многие покупатели жалуются: после разморозки мясо превращается в рыхлую массу, больше похожую на кашу. Эксперты отрасли объясняют — дело не в продавцах, а в том, как рыбу добывают, перевозят и обрабатывают.

Почему горбуша теряет плотность

Работники рыбных хозяйств подтверждают: главная проблема связана с задержками заморозки. Суда, занятые промыслом, привозят вылов к перерабатывающим кораблям, где собираются очереди. Пока рыба часами ждёт на палубе при плюсовой температуре, её ткани начинают разрушаться. После этого даже шоковая заморозка не спасает: волокна уже разорваны, и при разморозке они превращаются в кисель.

Есть и другие факторы:

при перегрузке туши часто трамбуют в большие блоки по 10–11 килограммов, и часть рыбы оказывается попросту смятой прессом; во время транспортировки партии могут размораживаться и снова замораживаться — достаточно пары таких циклов, и структура полностью портится; на прилавках иногда встречается так называемая «цветная» горбуша — рыба, уже начавшая менять вид во время нереста. У неё мясо естественным образом становится рыхлым и непригодным для качественной готовки. Почему дорогая рыба сохраняет качество

С кетой или чавычей подобные истории случаются реже. Их добывают меньше, стоимость выше, и каждая партия проходит строгий контроль. Там рыбу стараются замораживать сразу после вылова, не допуская часов ожидания. Поэтому у покупателя остаётся ощущение упругого, свежего филе.

С горбушей ситуация иная: её ловят много и большими партиями, и бережного отношения ждать не приходится. В итоге на прилавок попадает продукт, который внешне выглядит свежим, но после разморозки разочаровывает.

Как выбрать и на что обратить внимание

Покупатели, зная о проблеме, стараются проверять рыбу до покупки. Специалисты советуют обращать внимание на такие признаки:

плотность туши — если при нажатии остаётся глубокая вмятина, лучше не брать; цвет — мясо не должно быть серым или с пятнами; лёд — избыток глазури часто говорит о повторной заморозке.

Многие берут горбушу ради икры, считая её основной ценностью этой рыбы. Но для тех, кто хочет именно качественное мясо, разумнее немного переплатить за другие виды лосося, пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

Читайте также:

Головой к проходу или к окну: эксперт раскрыл самый безопасный способ спать в плацкарте Сначала чемодан не помог донести, потом знакомиться захотел: история неловкого знакомства в поезде Повезло в магазине: купила горбушу, а внутри икра - делюсь простым способом засолить счастливую находку 3 способа, которые превращают обычную печень в деликатес - никакой подошвы, кусочки просто тают во рту