Вы неправильно жарите котлеты: секрет сочности не в фарше, а в одной детали, о которой все забывают

Каждый уверен, что умеет жарить котлеты. Но именно на этом месте большинство проигрывает — вместо сочного блюда с аппетитной корочкой получается сухая «подошва». Ошибка в том, что многие полагаются только на рецепт фарша, хотя настоящий секрет спрятан в технике жарки.

Главный промах — холодные котлеты

Фарш может быть идеальным: говядина со свининой, приправы в нужной пропорции. Но если котлеты отправить на сковороду прямо из холодильника, результат предсказуем — снаружи подгорят, внутри останутся сырыми. Всего 15 минут при комнатной температуре решают проблему: мясо прогреется и прожарится равномерно.

Правильная сковорода и жир

Для котлет подойдут только тяжёлые сковороды — чугун или сталь. На тонкой алюминиевой котлеты будут не жариться, а тушиться. Масло тоже важно: лучше всего работает дуэт растительного и сливочного. Первое даёт хруст, второе отвечает за цвет и аромат. Толщина слоя — три-четыре миллиметра.

Корочка как броня

Чтобы сок остался внутри, котлеты перед жаркой обваливают в муке или сухарях. Панировка создаёт корочку, которая «запечатывает» мясо. Жарить нужно только на сильном огне: две-три минуты с каждой стороны, пока не появится густая золотая оболочка. Переворачивать раньше нельзя — корка просто не успеет сформироваться.

Томление и отдых

На этом многие останавливаются, хотя внутри котлеты ещё сырые. После корочки огонь убавляют, сковороду накрывают крышкой. Под паром мясо доходит до готовности за 7–10 минут. Потом котлеты переворачивают, чтобы обе стороны сохранили текстуру.

Финальный штрих — отдых. Горячие котлеты нужно оставить на тарелке или решётке хотя бы на пять минут. За это время сок равномерно распределится внутри. И только тогда можно брать вилку.

Итог

Жарка котлет — это цепочка простых шагов: сильный огонь и корочка, тихий огонь и томление, затем отдых. И никакого магического фарша не нужно — техника сама превращает обычное мясо в идеальное блюдо, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

Секрет идеального борща: что идет первым — картошка, капуста или зажарка Секрет самой хрустящей картошки: зачем шеф-повара всегда ошпаривают картофель кипятком перед жаркой По каким словам и фразам москвичи легко определяют приезжих? Называю главные Эти 9 слов выдают неграмотных людей: их говорят не к месту, не зная смысла