Деликатесный гриб, который вы незаслуженно обходите стороной: скромный герой осеннего леса

В российских лесах растёт настоящий деликатес, о котором знают единицы. Грибники чаще всего проходят мимо, не подозревая, что теряют один из самых вкусных и полезных даров природы. Речь идёт о гигрофорах — целой группе грибов, в которой нет ни ядовитых, ни несъедобных видов.

Особое внимание заслуживает гигрофор поздний, который в народе называют бурым или «сластёной». Сезон его начинается ещё в конце лета, но настоящий пик приходится на то время, когда привычные белые и подосиновики уже исчезают из леса. Тогда гигрофор становится главным украшением грибных полян.

Узнать его несложно: небольшая шляпка до пяти сантиметров сначала выпуклая и блестящая, затем расправляется и становится плоской. Окраска варьируется от оливково-коричневой до охристо-жёлтой. Белые пластинки со временем желтеют, а тонкая светлая ножка покрыта слизью, благодаря которой гриб спокойно выдерживает первые заморозки.

Чаще всего гигрофоры встречаются в хвойных и смешанных лесах, особенно под соснами и во мху. В удачный сезон они образуют целые поляны, но многие грибники принимают их за несъедобные и оставляют в лесу.

На самом деле это зря: гигрофоры универсальны на кухне. Их солят, маринуют, жарят с картошкой, варят наваристые супы, а также замораживают на зиму. По вкусу они нередко сравнимы с белыми грибами, и те, кто однажды решился их попробовать, уже не проходят мимо.

Опытные грибники уверены: гигрофоры — это скрытое сокровище наших лесов, которое способно приятно удивить любого гурмана. Нужно лишь однажды взять их в корзину, чтобы изменить своё мнение о «незнакомцах» навсегда.

Читайте также:

Супер-маринад для грибов: сохраняют хруст и свежесть до весны - рецепт, который вывела моя бабушка Как найти место, где растут грузди: с этими советами уйдете из леса с полными корзинами Ученые назвали съедобные грибы, которые превращаются в яд при варке