Перед жаркой всегда поливаю картошку кипятком: хитрость, про которую знают только профи

Жареная картошка может быть разной — от обычного гарнира до блюда, которое сметают первым со стола. И главный секрет здесь вовсе не в сорте или сковородке. Опытные кулинары знают хитрость: перед жаркой ломтики картошки опускают в крутой кипяток.

Что даёт кипяток

Весь фокус — в крахмале. Именно он мешает картошке стать хрустящей. При жарке влага соединяется с крахмалом и превращается в липкую плёнку, из-за которой ломтики слипаются, а корочка не получается.

Краткое погружение в кипяток решает проблему:

крахмал на поверхности желируется, образуя тонкий барьер; масло не уходит вглубь картофеля, что делает блюдо менее жирным; внутри сохраняется влага, а снаружи образуется равномерная золотистая корочка.

В итоге ломтики остаются нежными внутри и хрустящими снаружи.

Как действовать пошагово

Чтобы результат порадовал, важно соблюдать порядок:

Нарезать картофель одинаковыми дольками или ломтиками. Вскипятить воду и посолить её. Опустить картофель на 1–2 минуты. Дольше держать нельзя — варить его не нужно. Откинуть на дуршлаг, обсушить бумажными или кухонными полотенцами. Жарить на хорошо разогретом масле, не перегружая сковороду.

Такой приём подходит не только для классической жареной картошки, но и для картофеля фри или запекания в духовке.

Итог

Всего несколько минут — и результат совсем другой. Картофель получается лёгким, с хрустящей корочкой и без лишнего масла. Один маленький приём превращает привычное блюдо в гастрономический успех, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".