Другие рецепты — не то: самая вкусная кабачковая икра, ради которой стоит повозиться

Кабачковая икра — вкус детства и главный способ сохранить лето в банке. У каждого свой рецепт, но если выбрать правильные кабачки, уделить внимание специям и технике приготовления, результат получится идеальным.

Молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами — лучший выбор. Если овощи уже переросли, кожуру и сердцевину удаляют, а мякоть отжимают от лишней влаги. Важны и детали: лук и морковь нужно обжаривать до золотистости, кабачки тушить до мягкости, а специи добавлять в самом конце.

1. Быстрая икра на сковороде — без закатки

Идеальна, если хочется свежей икры «прямо сейчас», без долгих заготовок.

Ингредиенты:

кабачки — 1 кг лук — 2 шт. морковь — 1 шт. томатная паста — 3 ст. л. чеснок — 2 зубчика масло растительное — 50 мл сахар — 1 ч. л. соль, чёрный перец — по вкусу

Кабачки нарезают кубиками, лук и морковь измельчают. В сковороде разогревают масло, обжаривают лук до золотистости, добавляют морковь, затем кабачки. Тушат 20 минут, затем вводят томатную пасту, сахар, соль и перец. В конце кладут чеснок. Можно оставить кусочки или пробить блендером.

2. Классическая икра для закатки

Традиционный вариант, который хранится всю зиму.

Ингредиенты:

кабачки — 1 кг лук — 2 шт. морковь — 2 шт. томатная паста — 3 ст. л. уксус 9% — 2 ст. л. чеснок — 3 зубчика масло — 100 мл сахар — 2 ст. л. соль, перец — по вкусу

Все овощи нарезают, пассеруют лук и морковь, добавляют кабачки и тушат 30 минут. Вводят томатную пасту, чеснок, уксус, сахар, соль и перец, томят ещё 10 минут. Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и стерилизуют 40 минут.

3. Нежная икра с майонезом

Этот вариант получается сливочным и насыщенным, идеально подходит к мясу и гарнирам.

Ингредиенты:

кабачки — 1 кг лук — 2 шт. морковь — 2 шт. майонез — 200 г томатная паста — 2 ст. л. чеснок — 3 зубчика уксус 9% — 1 ст. л. масло — 50 мл сахар — 1 ст. л. соль, перец — по вкусу

Лук и морковь обжаривают до мягкости, добавляют кабачки и тушат 25 минут. В отдельной миске смешивают майонез, томатную пасту, сахар, соль, перец и чеснок. Соус вводят к овощам, перемешивают и тушат ещё 15 минут.

4. «Пальчики оближешь» — с жареными овощами

Отдельная обжарка каждого овоща даёт яркий вкус и глубокий аромат.

Ингредиенты:

кабачки — 1 кг лук — 3 шт. морковь — 3 шт. болгарский перец — 2 шт. томатный сок — 300 мл чеснок — 5 зубчиков масло — 100 мл уксус 9% — 3 ст. л. сахар — 2 ст. л. соль, перец, кориандр, паприка — по вкусу

Лук, морковь, кабачки и перец обжаривают по отдельности до румяной корочки. Соединяют в кастрюле, добавляют томатный сок, специи, уксус, чеснок. Томят 40 минут под крышкой, помешивая.

5. Ароматная икра с запечёнными овощами

Запекание даёт лёгкий дымный вкус, икра получается особенно ароматной.

Ингредиенты:

кабачки — 1 кг лук — 2 шт. морковь — 2 шт. болгарский перец — 2 шт. чеснок — 4 зубчика томатная паста — 2 ст. л. масло — для смазывания уксус 9% — 3 ст. л. сахар — 1,5 ст. л. соль, перец, паприка — по вкусу

Все овощи смазывают маслом, запекают при 200°C до мягкости и лёгкой корочки. Затем их нарезают кубиками, соединяют с томатной пастой, специями, уксусом и чесноком. Томят на слабом огне 20 минут.

Кабачковая икра — это всегда про вкус лета. Хотите свежую прямо сейчас — выбирайте сковородочный вариант. Нужна заготовка на зиму — берите классику. Любите насыщенный вкус — жареные и запечённые овощи будут идеальны, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

"Ум отъешь": секретный рецепт "Краснодарского" соуса без стерилизации. Нужны всего 3 добавки Почва станет пуховой: 5 осенних добавок, которые избавят от вредителей и болезней навсегда Почему «девятку» звали неправильным автомобилем, а ей восхищался весь Запад? Почему опытные хозяйки забивают всю морозилку пачками соды: секрет, о котором мало кто знает