Эта кабачковая икра стала лидером среди всех моих рецептов — обязательная зимняя заготовка

Каждый год, когда кабачки начинают щедро плодоносить на дачных грядках, встаёт вопрос: что с ними делать? Запасы замороженных кубиков уже есть, в супе они были, в омлете тоже. Но есть одно блюдо, ради которого стоит провести целый день на кухне — кабачковая икра. Не та, что покупают в магазине, а настоящая, домашняя, с лёгкой кислинкой, ароматом чеснока и теплом лета, запечатлённым в банке.

У автора этого рецепта — уже не первый сезон заготовок. И за это время перепробованы десятки вариантов. Но именно этот стал фаворитом у друзей, родных и даже соседей по даче. Его хвалят за густоту, нежность и удивительную однородность. А ещё — за то, что он не превращает кухню в поле боя. Ни брызг, ни пара, ни пятен на стенах. Всё чисто, всё под контролем.

Секрет №1: избавляемся от лишней воды — без долгого выпаривания

Главная проблема при приготовлении икры — вода. Кабачки на 95% состоят из неё, и если не убрать её заранее, процесс тушения растягивается на часы. А ещё — вода вызывает сильное разбрызгивание, когда начинаешь взбивать пюре. Именно это и пугает многих.

Решение простое: отжимаем сок до варки. Кабачки очищаем от кожуры и семян, режем крупными кубиками, солим и оставляем на 15–20 минут. За это время они пустят сок — много. С 4 килограммов — около 700 граммов. Это вода, которую нам не нужно будет выпаривать на плите.

После этого кабачки отжимаем руками — они становятся мягкими, но плотными. Теперь они готовы к обжарке.

Секрет №2: сначала тушим, потом взбиваем

Многие сразу делают пюре и потом тушат его, но это — путь к брызгам, пригоранию и грязной плите. Здесь же — другой подход: тушим целые кусочки, а блендер включаем только в конце.

На растительном масле обжариваем крупно нарезанные лук и морковь до золотистого цвета. Добавляем отжатые кабачки, перемешиваем и тушим на среднем огне с открытой крышкой. Лишняя влага испаряется постепенно, без всплесков. Овощи становятся мягкими, ароматными, но не превращаются в кашу.

На этот этап уходит около 30–40 минут. Но это время стоит того: плита остаётся чистой, а икра — равномерно прогретой.

Секрет №3: кетчуп вместо пасты — и вкус, и удобство

Когда овощи готовы, выключаем огонь и добавляем измельчённый чеснок. А теперь — ключевой ингредиент: кетчуп. Да, не томатная паста, а именно кетчуп.

Почему? Потому что в нём уже есть сбалансированный набор специй — чеснок, перец, сахар, уксус. Он придаёт икре глубину вкуса, слегка сладковатую кислинку и насыщенный цвет. На 4 кг кабачков — 200 граммов кетчупа. Этого достаточно, чтобы не перебить вкус овощей, но придать блюду характер.

Теперь берём погружной блендер и прямо в той же кастрюле превращаем массу в гладкое, однородное пюре. Никаких переливаний, никаких комков.

Финальные штрихи: вкус и консервация

Добавляем:

Уксус (2–3 столовые ложки) — для консервации и пикантности. Сахар (2 столовые ложки) — чтобы сбалансировать кислоту. Молотую смесь перцев — по вкусу. Соль не добавляем — она уже была в кабачках.

Всё тщательно перемешиваем, ставим на огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения. Икра должна хорошо прогреться, но не кипеть долго.

Горячую массу раскладываем по стерильным банкам (объёмом 0,7 л — получается ровно 3 штуки), закатываем. Банки переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем остывать медленно — это помогает лучше сохраниться.

Почему этот рецепт стал классикой

Густота — за счёт предварительного отжима и правильного тушения. Однородность — блендер работает в конце, когда влаги уже нет. Вкус — кетчуп добавляет сложность, чеснок — аромат, уксус — свежесть. Чистота — ни брызг, ни пара, ни пятен на стенах. Простота — минимум этапов, максимум результата.

Итог: заготовка, которую ждут с нетерпением

Каждую зиму, когда открывается банка этой икры, в доме сразу становится теплее. Она отлично сочетается с картошкой, мясом, хлебом. А дети едят её даже с чистым хлебом — настолько она нежная и вкусная.

Это не просто заготовка. Это — кусочек лета, запечатлённый в стекле. И тот самый рецепт, который обязательно захочется передать дальше — детям, друзьям, соседям. Потому что хорошее всегда хочется делиться.

Источник: https://dzen.ru/a/Yrw83Zl0DjvGSKnp

Читайте также:

Положила кухонную губку в морозилку, теперь делаю так постоянно - годный лайфхак для всех хозяек Добавьте это в борщ — он удивит новым вкусом станет рубиновым. Делюсь проверенным рецепт от бабушки Прасковьи Мышей в доме как ветром сдует: древняя хитрость, которая навсегда изгоняет всех грызунов Почему я больше не кладу яйца в холодильник, как раньше — старый продавец с рынка поделилась секретом