Зимой себя хвалила за то, что много закрыла: простой способ засолки огурцов без кипятка, без сахара и без уксуса

Простой, но гениальный способ, который работает без химии и лишней суеты

Зимой, когда за окном метель, а в тарелке — хрустящий огурчик с запахом лета, я каждый раз ловлю себя на мысли: «Ну молодец же, осенью не поленилась!»

Не потому, что заморозила килограмм щавеля или сварила варенье. А потому, что закрыла банки — много банок — с настоящими, хрустящими, ароматными солёными огурцами. Без уксуса, без сахара, без кипячения. Без лишней суеты. Просто — положила, залила, убрала в холод. И забыла.

А через два месяца — праздник.

Почему это работает: настоящая холодная засолка

Большинство привыкло к горячему способу: стерилизуем банки, кипятим рассол, закатываем — и надеемся, что не взорвётся. Но настоящий вкус — не в этом. Он в медленном, естественном процессе. В брожении. В том, как огурцы сами по себе постепенно становятся солёными, хрустящими и невероятно ароматными.

Этот способ — холодный посол. Без кипятка. Без уксуса. Без сахара. Только соль, вода, специи и холод. И результат — как из деревенской бочки: сочно, кисло-солёно, с лёгкой остринкой и зелёным хрустом, который слышен издалека.

Какие огурцы выбрать и как их готовить

Главное — не перепутать. Для такой засолки нужны молодые, плотные, мелкие огурцы. Те, что ещё не успели набрать семян, с тонкой кожицей и мелкими бугорками. Крупные не подойдут. Они внутри будут пустыми, даже если снаружи будут выглядеть идеально.

Перед укладкой огурцы замачивают на 2–3 часа в холодной воде. Это делает их упругими, наполняет влагой, и они лучше впитывают рассол. Обрезать кончики не нужно — это нарушает структуру плода и может привести к помутнению рассола.

Специи — душа засолки

На дно трёхлитровой банки — слой ароматизатора.

Листья хрена — 1–2 штуки. Они не дают огурцам размякнуть. Листья смородины или вишни — по 1–2 листа. Придают лёгкую кислинку и сохраняют хрусткость. Зубчики чеснока — 3–4 штуки. Не экономьте. Горошины чёрного перца — 5–6 штук. Веточки укропа и зонтики — свежие, пышные. Они — основа аромата.

Огурцы укладывают плотно, вертикально, чередуя с веточками укропа. Сверху — снова лист хрена. Он будет служить крышкой: не даст появиться плесени, усилит вкус, сохранит зелень.

Рассол: всего три ингредиента

На одну трёхлитровую банку:

3 столовые ложки соли (без горки) 1 столовая ложка горчичного порошка (без горки) 1 литр холодной воды — лучше использовать фильтрованную воду или воду из скважины

Соль и горчицу смешивают с водой до полного растворения. Горчица нужна не для остроты. Она стабилизирует процесс брожения, не даёт рассолу помутнеть и убивает лишние бактерии. Это старинный, но почти забытый приём.

Рассолом заливают банку на три четверти, затем доливают чистой холодной водой до самого верха. Сверху — ещё одна ложка горчицы, прямо на поверхность. Она осядет, образуя защитный слой.

Что дальше? Просто убрать в холод

Банку закрывают пластиковой крышкой — не закатывают и не стерилизуют. Просто плотно закрывают и сразу убирают в холод: в погреб, подвал или на нижнюю полку холодильника. Ни в коем случае не держите при комнатной температуре — процесс пойдёт неконтролируемым образом.

В первые две недели важно следить за тем, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом. Если уровень рассола снизился, долейте свежий (в той же пропорции: 1 ложка соли на литр воды).

Через 14 дней огурцы уже можно пробовать — они станут малосольными. Но настоящий вкус раскроется только через 2–3 месяца. К тому времени они потемнеют, пропитаются ароматами, станут плотными и насыщенными.

Последний штрих: герметичность

После двух месяцев хранения пластиковую крышку меняют на капроновую. Её предварительно моют с содой и кипятят 5 минут — для стерильности. Закручивают — и банку можно оставить до весны.

Такие огурцы не взрываются, не плесневеют и не мутнеют. Они просто созревают. Медленно. С достоинством.

Почему это лучший способ

Не нужно кипятить — никакой возни с кастрюлями и банками. Без уксуса — значит, никакой химии и резкого запаха. Без сахара — никакой лишней сладости, только чистый вкус. Хруст гарантирован — если добавить листья хрена и смородины. Масштабируемо — чем больше банок, тем лучше. Зимой будете себя хвалить.

Попробовав один раз, вы забудете обо всех остальных рецептах.

Потому что настоящий вкус — не в скорости. Он в терпении.
А зимой, когда достаёшь банку, которую открываешь впервые, он возвращается.
С запахом укропа, чеснока и прошлого лета.

Читайте также:

Что выдает глупую женщину сразу? Запомните эту восточную мудрость Мука забирает у сырников 50% творожного вкуса: замените ее другим продуктом — будут вкуснее, нежнее и легче Это средство прочистит канализацию лучше, чем крот. Засор в трубе больше не проблема Август сведет в могилу: Тамара Глоба предрекла двум знакам зодиака проблемы со здоровьем Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали лучший напиток для утра - улучшает кожу и радует кишечник