Шеф не советует: 10 блюд в меню ресторана, которые лучше не заказывать

Обед или ужин в ресторане — это всегда ожидание чего-то вкусного и качественного.

Мы платим больше, чем за домашнюю еду, и рассчитываем на хороший сервис, атмосферу и, конечно, на блюда, приготовленные с душой. Но даже в дорогом заведении можно разочароваться. Иногда причина не в плохой кухне, а в том, что мы сами выбираем блюда, которые, по признанию самих шеф-поваров, лучше обходить стороной.

Одно из главных правил — придерживаться концепции ресторана. Если вы в суши-баре, не стоит ожидать идеальной пиццы. То же касается стейк-хауса, где предлагают пасту или сашими. Специализированные заведения сосредоточены на своих фишках, и именно эти блюда у них получаются лучше всего. А вот всё, что выпадает из основной темы, часто готовится из стандартных полуфабрикатов и не проходит той же строгой проверки качества.

Особое внимание стоит уделить прожарке мяса. Если вы заказываете стейк well done — полностью прожаренный — вы можете неосознанно дать шефу возможность подать вам менее свежий или жесткий кусок. При сильной прожарке все недостатки маскируются, и разницу между качественной и залежавшейся говядиной вы вряд ли почувствуете. А вот стейк medium rare, который должен быть мягким и сочным, повар подаст только из хорошего отруба — иначе дефекты будут очевидны.

Нарезки — ещё одна зона риска. К сожалению, в некоторых заведениях остатки недоеденной еды не всегда выбрасывают. Сыр, колбаса, оливки и хлеб, оставшиеся после одного гостя, могут быть использованы для оформления новой тарелки. Особенно это касается блюд, где продукты уже нарезаны и подаются вперемешку. Лучше выбирать блюда, приготовленные на глазах или в момент заказа.

Крем-супы, такие как сырный, грибной или картофельный, тоже не всегда заслуживают доверия. Многие рестораны используют для их приготовления порошковые концентраты — дешевые, но далекие от натуральности. Вкус может быть приятным, но состав вряд ли порадует. Намного честнее будет заказать простой суп, где видны все ингредиенты: например, борщ или уху.

Экзотические блюда, особенно те, что включают редкие морепродукты или экзотическое мясо, часто разочаровывают. Щупальца осьминога, стейк из акулы или крокодила — всё это, скорее всего, замороженный продукт из гипермаркета, разогретый и поданный по завышенной цене. Настоящую свежесть таких деликатесов можно оценить только в странах их происхождения.

Особенно осторожно стоит относиться к устрицам. Эти капризные моллюски требуют строгих условий хранения, и если они нарушены, риск пищевого отравления резко возрастает. Лучше всего пробовать их на побережье или в специализированных ресторанах, где живые устрицы хранятся в аквариумах.

Трюфельное масло — ещё один миф. Несмотря на громкое название, оно редко содержит настоящие трюфели. Обычно это оливковое масло с синтетическими ароматизаторами, имитирующими трюфельный запах. Платить за это премиальную цену — не самое разумное решение.

Паста "Карбонара" — классика, которую редко готовят правильно за пределами Италии. Настоящий рецепт включает только пасту, яйца, сыр Пекорино романо и гуанчиале — телячьи щечки. Никаких сливок, бекона или вина. Если вы видите эти ингредиенты в составе, перед вами адаптация, а не оригинал.

И, наконец, салат айсберг. Он занимает много места на тарелке, но почти не имеет вкуса и питательной ценности. А ещё его сложно тщательно промыть — бактерии легко скапливаются в труднодоступных углублениях листьев. Заказывая "Цезарь" или другой салат на его основе, вы платите в основном за объём, а не за качество.

По материалам Дзен-канала “INMYROOM LIFE”.