Закуска из перцев без стерилизации — в невероятно вкусном сладком маринаде: попробуйте и полюбите
Многие сегодня стремятся к здоровому питанию, выращивают экологически чистые овощи и фрукты, но маринуют их в соли, сахаре и уксусе, что порой ставит под сомнение пользу таких продуктов. Однако есть исключения, которые не хочется менять, и маринованный болгарский перец — именно из таких.
История этого рецепта уходит глубоко в прошлое, ему не однажды десятилетия. Он передавался в семье из поколения в поколение, начиная с бабушки. Несмотря на современные тенденции — отказ от уксуса и минимальную термообработку — этот древний способ приготовления перца остался неизменным и любимым. Настоящий вкус достигается именно благодаря классическому сочетанию ингредиентов и технологии.
Фото автора Дзен-канала "Огородные шпаргалки"
Главным героем рецепта является болгарский перец — три килограмма уже очищенного продукта. Тут важно выбирать толстостенные плоды: именно они обеспечивают идеальную текстуру и насыщенный вкус. Если же найти толстостенный перец не удалось, подойдёт и любой другой — ведь главное, не упустить возможность приготовить эту замечательную закуску.
Для маринада понадобятся базовые продукты: 200 мл рафинированного растительного масла (предпочтение — подсолнечному, поскольку оливковое часто горчит), стакан сахара, три столовые ложки с горкой каменной соли без добавок, 100 мл 9%-ного уксуса (по желанию можно заменить лимонным соком, но результат будет отличаться), крупная головка чеснока, три лавровых листа, шесть-семь горошин душистого перца, и пять стаканов воды.
Приготовление начинается с подготовки овощей. Перец моют, очищают от сердцевины, разрезают на части – обычно на четыре. Резать мелко не стоит, чтобы сохранить сочность и структуру. Чеснок очищают, разрезают зубчики пополам или оставляют целыми в зависимости от размера и личных предпочтений.
Далее готовят маринад. В глубокую кастрюлю вливают воду, добавляют масло, уксус, сахар и соль. Всё доводят до кипения, после чего туда помещают лавровый лист и душистый перец. Затем в маринад аккуратно закладывают перец. После повторного закипания огонь уменьшают, кастрюлю накрывают крышкой и периодически перемешивают. Варят около 10-15 минут, чтобы сохранить «мясистость» перца и избежать переваривания.
Пока перец томится, стерилизуют банки и крышки. Обычно используют пол-литровые емкости — оптимальный вариант для хранения и употребления. Горячий перец раскладывают в банки, сначала немного чеснока, затем плотно укладывают овощи, и заливают маринадом до самого верха. После этого банки неплотно закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укрывают тёплым одеялом для постепенного охлаждения.
Такое количество продуктов примерно даёт три литра готового продукта, что соответствует шести пол-литровым банкам. Некоторые предпочитают варить перец небольшими порциями, чтобы избежать остывания перед закаткой, однако многолетний опыт показывает, что особого риска порчи нет и можно варить сразу весь объём.
Изучая комментарии и отзывы, автор рецепта отметил, что этот способ маринования болгарского перца широко известен и любим многими. Среди советов — не использовать лимонную кислоту вместо уксуса, так как результат хуже. Кто хочет отказаться от сахара, может заменить его мёдом, но в таком случае пользы от него ждать не стоит, так как тепло уничтожает ценные свойства.
Время кипячения можно уменьшить до 5-7 минут, если хочется получить более хрустящий продукт. Автор же предпочитает классический вариант на 10 минут — получается достаточно плотный и сочный овощ.
Секреты сохранности и насыщенности вкуса проверены годами. Главное, не спешить, не экономить на качестве ингредиентов и повторять процесс из года в год одинаково. Такой маринованный перец станет приятным украшением зимнего стола, зарядом витаминов и напоминанием о лете.