Много лет оттачивала свое мастерство засолки грибов: делюсь всеми секретами - грибочки получаются идеальные!

Как правильно солить грибы: три секрета идеальной засолки от опытной дачницы

На первый взгляд, соление грибов кажется простым делом: сложил в банку, пересыпал солью — и готово. Но именно в этих мелочах кроются ошибки, из-за которых вкус готового продукта разочаровывает. Автор канала «Дачная фанатка» делится опытом, который пришёл к ней после многих лет практики.

Какие грибы лучше всего подходят для засолки

Для солений чаще используют пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, гладыши, белянки, подгруздки, лисички. Эти виды отлично пропитываются солью, не теряя при этом плотности и вкуса.

Некоторые берутся солить и трубчатые — белые, подосиновики, подберёзовики — но они менее ароматны и часто становятся мягкими, поэтому лучше подходят для маринада или жарки.

Исключение:

Свинушки — опасны для здоровья,

Валуи — часто дают горечь.

Если сомневаетесь — обратитесь к рекомендациям грибников или микологов.

Чем отличаются солёные и квашеные грибы

Солёные — просто просолены, вкус сохраняется классический.

Квашеные — проходят естественное брожение, приобретают кислинку и пузырьки, как квашеная капуста. Такие грибы усваиваются легче и имеют более выраженный аромат.

Подготовка грибов: важный этап

Все грибы можно условно разделить:

Без млечного сока: рыжики, сыроежки, лисички — требуют минимум подготовки.

С млечным соком: грузди, волнушки, гладыши — нуждаются в предварительной обработке, иначе будут горчить.

Три метода подготовки:

Холодный способ (для млечников)
Вымачивайте грибы в холодной воде 3 дня, меняя воду 2–3 раза в сутки. Сверху прижмите грузом. Этот метод убирает горечь и загрязнения.

Горячий способ (для всех грибов)
Проварите грибы в кипящей воде:

Лисички, сыроежки — 20 мин

Грузди, волнушки — 30 мин
После варки промойте холодной водой и слегка отожмите.

Комбинированный
Сутки вымачивания 5–7 минут кипячения. Удобный способ, если нет времени.

Первый секрет: сборная засолка

Наиболее вкусный результат получается, если сочетать разные виды грибов. Например, волнушки с сыроежками, лисичками и подгруздками.
Рыжики и белые грузди лучше солить отдельно — у них деликатный, яркий вкус, который не стоит перебивать другими грибами.

Как правильно солить грибы: пошагово

Грибы промойте и отожмите.

Крупные разрежьте, мелкие оставьте целыми.

Укладывайте шляпками вниз, слоями.

Каждый слой посыпайте солью и приправами:

листья вишни, хрена, смородины;

чеснок, перец горошком, укроп (зонтики);

дубовые листья для плотности.

Последний слой — соль и приправы.

Второй секрет: «стакан соли»

Вместо сложных расчётов на вес, используйте простой метод:

1 стакан соли на ведро (10 л) грибов

Рассыпайте соль равномерно по слоям. Если осталась — просто посыпьте сверху. Грибы не пересолите и не забудете про нужное количество.

Условия засолки

Сверху положите чистую ткань.

Затем — тарелку или крышку.

На неё — гнёт (бутыль с водой, камень и т.п.).

Всё накройте чистой тканью.

Важно:

Используйте только эмалированную, стеклянную, керамическую или пищевую пластиковую посуду.

Не используйте металл!

Не закрывайте герметично, иначе может развиться ботулизм.

Как хранить правильно

Поставьте на 2–3 дня при температуре 18… 20 °C, чтобы запустилось брожение.

Затем перенесите в холод — холодильник или погреб.

Грибы полностью будут готовы через 30–40 дней.

Третий секрет: запуск брожения

Чтобы грибы начали «играть» и получился насыщенный вкус:

Добавьте в рассол щепотку сахара,

Или немного рассола от квашеных огурцов или капусты (не маринада!).

Если через 5–7 дней на поверхности появляются пузырьки и лёгкая кислинка — процесс пошёл правильно.

Вкусная засолка — это сочетание правильных грибов, проверенных пропорций соли и соблюдения технологии. Используйте сборные засолки, следите за чистотой и не торопите процесс. И тогда в зимние месяцы у вас на столе будут ароматные, хрустящие, по-настоящему домашние солёные грибы.

Читайте также:

Как почистить полную корзину груздей за 15 минут без ножа: секретный способ Съедобные и очень вкусные, но слишком похожи на поганки: 4 неизвестных гриба, которые могут украсить ваши корзины Лук перестал гнить после этой добавки в лейку: грядки как на выставке, и даже муха не садится Плохая погода и аномалии: достоверный прогноз на июль 2025 года