Круче, чем в дорогой пекарне: гости всегда просят добавки, а я тону в комплиментах
Когда в доме ждут гостей, этот пирог становится главным козырем хозяйки. Его аромат сводит с ума еще на этапе приготовления, а после первой пробы гости неизменно просят добавки и осыпают кулинара комплиментами.
Этот рецепт давно вытеснил заказы из престижных пекарен — друзья теперь настаивают, чтобы угощение готовили исключительно дома. И неспроста: золотистая корочка скрывает нежнейшее тесто и сочную начинку, превращая простой обед в кулинарное событие.
Секрет пушистого теста:
В глубокой миске соединяют 250 мл теплого молока (не горячего!), 7 г сухих дрожжей (или 20 г прессованных), 30 г сахара и 3 ст.л. муки от общего количества. Аккуратно перемешивают и оставляют на 15-20 минут в теплом месте. Готовность опары определяют по пышной "шапочке", поднявшейся над поверхностью.
В подошедшую опару добавляют 1 ч.л. соли, 1 крупное яйцо и 120 мл растительного масла. Взбивают венчиком до однородности.
Постепенно вводят 450 г просеянной муки, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто выкладывают на стол, слегка припудренный мукой, и вымешивают 7-10 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам.
Миску смазывают каплей масла, кладут тесто, накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 1 час. Идеально подойдет духовка с включенной лампочкой или минимальным подогревом (35-40°C).
Ароматная начинка (готовится пока подходит тесто):
500 г куриного филе нарезают небольшими кубиками. Одну среднюю луковицу и один помидор режут мелкими кубиками.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривают курицу до легкой румяности. Приправляют по вкусу солью, черным перцем, паприкой и карри.
Добавляют лук и помидор, перемешивают и тушат на умеренном огне до мягкости овощей и готовности курицы. Готовой начинке дают полностью остыть.
250 г сыра Моцарелла натирают на крупной терке.
Сборка и выпечка (шедевральные штрихи):
Разогревают духовку до 190°C.
Подошедшее тесто обминают и делят на две неравные части (примерно 60% и 40%).
Большую часть раскатывают в круг диаметром около 25 см. Аккуратно переносят на противень, застеленный пергаментной бумагой.
На тесто высыпают половину тертого сыра, равномерно распределяя. Сверху выкладывают остывшую куриную начинку.
Вторую часть теста раскатывают в круг диаметром примерно 30 см. Накрывают им начинку, аккуратно защипывают края, подворачивая их вниз.
Накрывают пирог полотенцем и оставляют на расстойку на 20-30 минут – он должен заметно подняться.
Готовят смазку: смешивают 2 желтка (или 1 очень крупный) с 2 ст.л. молока. Легкой кисточкой смазывают всю поверхность пирога.
Посыпают оставшимся сыром. Борта по желанию украшают кунжутом. Обязательно делают небольшое отверстие в центре верхнего слоя теста для выхода пара!
Выпекают в разогретой до 190°C духовке 20-25 минут, до глубокого золотистого цвета и румяных бортиков.
Волшебство результата:
Тот редкий случай, когда реальность превосходит ожидания. Пирог выходит огромным, невероятно ароматным и поразительно красивым. Тесто внутри – воздушное, нежное, буквально тает во рту. Начинка – сочная, пикантная, а тягучий сыр создает восхитительные нити при разрезании. Аромат на кухне во время выпечки – это отдельное удовольствие, предвкушение праздника.
Этот рецепт – не просто удача, а гарантированный "хит сезона". Он заслуживает места в личной кулинарной "Книге на бис" – той самой, где собраны рецепты, которые гости просят повторить снова и снова. Приготовьте его однажды, и он навсегда покорит сердца ваших близких, став легендой вашего стола.
Читайте также:
Белая пена цветов до самых морозов: волшебный многолетник, который прикроет неприглядные места на участке С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно было брать, их легко почистить - запомните раз и навсегда Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки Кладу зубную пасту в морозилку: такой лайфхак решает надоевшую проблему на кухне Какая группа крови является самым главным признаком дворянского происхождения?