Секретная засолка селедки - такую закуску сметают со стола за минуту

Ни один праздничный стол не обходится без аппетитных рыбных закусок. Демократичная селедка и ее родственники — килька, хамса — способны стать настоящей изюминкой торжества. Эти блюда несут в себе особый символизм: во многих европейских странах, от Скандинавии до Польши, считается, что серебристая спинка сельди привлекает в дом достаток и благополучие.

Ключ к успеху — правильный посол

Вкус будущей закуски начинается с грамотной засолки. Предлагаем проверенные рецепты, которые гарантируют отличный результат.

1. Слабосоленая сельдь «Рыночный» способ

Этот простой и надежный метод часто используют продавцы на рынках. Рыбу даже не нужно потрошить.

• Ингредиенты: 2 литра холодной воды, 10 столовых ложек крупной соли, сельдь (1,5–2 кг).

• Приготовление: Полностью растворите соль в воде. Уложите сельдь в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на двое суток.

• Хранение: Готовую рыбу можно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке до 6 месяцев. Для хранения в холодильнике приготовьте менее концентрированный рассол (5 ст. л. соли на 2 л воды) и поместите в него сельдь. Так она сохранится до месяца.

2. Черноморская хамса пряного посола (по-советски)

Старинный рецепт, по которому также можно солить кильку и салаку.

• Для пряной смеси (на 1 кг рыбы): черный перец (1 г), красный острый перец (0,3 г), корица (2 г), кориандр (3 г), тмин (1 г), анис (1 г). Все специи должны быть перемолоты в порошок.

• Для тузлука: 1 литр воды, 50–70 г соли, 25 г сахара, душистый перец (1 г), гвоздика (1 г), лавровый лист (2 шт.).

• Приготовление:

  1. Размороженную рыбу смешайте с 35 г соли, сложите в контейнер и уберите в холодильник на сутки.

  2. Через сутки слейте жидкость, обсушите рыбу бумажным полотенцем.

  3. Пересыпьте рыбу смесью молотых специй.

  4. Сварите тузлук: доведите все ингредиенты до кипения, поварите 10 минут и полностью остудите.

  5. Залейте рыбу остывшим тузлуком и поставьте в холодильник на трое суток для засолки.

3. Балтийская килька пряного посола (по-таллински)

Рецепт из книги «Эстонская кухня» 1987 года, требующий точности, но дающий аутентичный вкус.

• Для посолочной смеси (на 1 кг кильки): черный перец (2,4 г), душистый перец (6,8 г), белый перец (1,2 г), гвоздика (0,3 г), молотый имбирь (0,3 г), корица (0,1 г), мускатный орех (0,1 г), мускатный цвет (0,2 г), сандаловое дерево (0,2 г), розмарин (0,1 г), бензоат натрия (2,1 г), сахар (1,1 г), соль (87,4 г).

• Приготовление: Измельчите специи, смешайте с солью и сахаром. На дно емкости насыпьте немного смеси, затем слой рыбы, снова смесь — и так послойно уложите всю кильку. Плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 2 недели, в идеале — на 2 месяца.

Идеи для праздничной подачи

Канапе со слабосоленой сельдью
На подрумяненный кружок хлеба нанесите сливочное масло, смешанное с укропом. Сверху положите кружок отварного картофеля, ломтик свежего огурца и кусочек филе сельди. Украсьте половинкой черри или перепелиным яйцом.

Бутерброд «Пыж» с хамсой
Ломтик ржаного хлеба слегка подсушите, смажьте горчицей. Выложите тонкие ломтики соленого огурца, половинку вареного яйца и филе пряной хамсы. Украсьте зеленым луком.

Бутерброд «Балтийская весна» с килькой
На поджаренный бородинский хлеб намажьте смесь из сливочного масла, горчицы и измельченного вареного желтка. Выложите ломтики огурца и помидора, филе кильки. Украсьте зеленью и листом салата.

Эти рецепты помогут вам создать на столе не просто закуски, а маленькие кулинарные произведения, которые оценят и гости, и домочадцы.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Обязательно ли обжаривать томатную пасту: ошибка, которая губит вкус блюда - поварские секреты
• Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели
• Почему у бабушки всегда был вкусный чай: спустя годы я вернулся к её методу заварки