Как вкусно и правильно засолить семгу в домашних условиях

С наступлением новогодних праздников спрос на солёную красную рыбу резко возрастает, а вместе с ним — и цены.

Однако не обязательно переплачивать за готовые деликатесы: засолить семгу, форель, кижуч или нерку можно самостоятельно, и результат порадует не только вкусом, но и экономией. Главное — выбрать свежее или правильно размороженное филе. Лучше отдавать предпочтение охлаждённой рыбе, так как она сохраняет больше влаги и сочности. Если приходится использовать замороженную, оттаивать её нужно строго в холодильнике — медленная дефростация помогает избежать потери сока и сохраняет структуру мяса.

Наиболее подходящий способ засолки для жирной рыбы — сухой. Он прост, эффективен и позволяет получить нежную малосольную семгу уже через 12 часов. Для начала рыбу очищают, удаляют кости и хребет, нарезают на удобные куски. На каждый килограмм филе берут две столовые ложки соли и одну — сахара, добавляют молотый перец или ароматные специи по вкусу: тмин, кардамон, лимонную цедру или прованские травы. Сахар здесь не просто прихоть — он смягчает вкус, делает мякоть более упругой и приятной на ощупь. Куски рыбы натирают смесью, укладывают в стеклянную или эмалированную посуду слоями, накрывают пищевой плёнкой и отправляют в холодильник минимум на полдня. После этого рыбу промывают, нарезают тонко и подают к столу. Хранить такую закуску можно до пяти дней.

Если хочется более насыщенного вкуса, можно увеличить количество соли и оставить рыбу на более длительное время — тогда она станет традиционно солёной. Также отличный результат даёт засолка стейков: их натирают смесью, складывают в пакет, убирают в холод на 4 часа, после чего сливает лишнюю жидкость и нарезают. Быстрый способ — «мокрый» посол: кусочки филе заливают тёплым рассолом (соль, сахар, вода) и оставляют на два часа. Готово — нежная слабосолёная рыба к завтраку или закуске.

Для праздничного стола подойдут более изысканные варианты. Например, семга с апельсином: куски филе укладывают между кружочками цитруса, посыпают смесью соли, сахара и укропа, оставляют на ночь. Аромат становится свежим, с лёгкой кислинкой. Ещё один классический рецепт — норвежский гравлакс: тонкие ломтики семги присыпают солью, сахаром, укропом, сбрызгивают лимонным соком, укладывают под пресс и оставляют на сутки. Получается нежнейшая закуска с бархатистой текстурой. Также можно приготовить семгу в рассоле с фенхелем и коньяком — алкоголь испаряется, а рыба приобретает пикантные, глубокие ноты. Такие рецепты легко адаптировать под домашние условия и удивить гостей оригинальным вкусом без лишних затрат.

По материалам Дзен-канала "ГАСТРОНОМ.РУ".

Читайте также: 

• Что будет, если перед жаркой натереть рыбу сахаром? 
• Вот что можно приготовить из обычного хлеба: чесночные гренки как в ресторане 
• Американец: «Поезда РЖД – лучшее, что я видел. За американские мне теперь стыдно» 
• Баклажаны вкуснее мяса. Сначала не верил, а потом убедился. Турецкий повар научил готовить обалденно вкусный ужин без мясных продуктов