Капуста, как в детстве: деревенский способ закваски, о котором все забыли

Сохраните этот рецепт — он того стоит. Квашеная капуста, приготовленная по старинному способу, получается сочной, хрустящей и невероятно ароматной.

Ни один магазинный продукт не сравнится с домашним, особенно когда в основе — только натуральные ингредиенты и проверенная годами технология. Этот простой рецепт уходит корнями в деревенские традиции, где не было лишних добавок, только капуста, морковь и соль. Результат — натуральная закуска, которая отлично подходит к горячим блюдам, а ещё полезна для пищеварения.

Для приготовления понадобится пять килограмм белокочанной капусты, две-три средние моркови и сто грамм каменной соли — важно, чтобы она была без йода, так как йодированная соль может замедлить процесс брожения и повлиять на вкус. Сахар, уксус, специи и консерванты не используются — в этом и есть суть настоящей деревенской квашеной капусты. Всё, что нужно, — это терпение и правильная техника.

Капусту тонко нашинковывают соломкой — лучше всего использовать острый нож или специальную шинковку, чтобы кусочки были ровными и одинаковыми. Морковь натирают на крупной тёрке и добавляют к капусте. Она не только придаёт закуске приятный сладковатый оттенок, но и делает её цвет более насыщенным. Затем в смесь добавляют соль и тщательно перемешивают руками, интенсивно перетирая овощи. Этот процесс важен: он помогает капусте быстрее пустить сок, который необходим для правильного брожения.

Готовую массу плотно утрамбовывают в эмалированную кастрюлю, деревянную кадку или стеклянную банку. Чем плотнее слой, тем лучше капуста будет пропитываться собственным соком. Главное — чтобы жидкость полностью покрывала овощи, иначе они могут покрыться плесенью. Сверху укладывают тарелку, которая будет служить гнётом, и ставят груз — например, банку с водой. Это обеспечит постоянное давление и не даст капусте всплывать.

Ёмкость оставляют при комнатной температуре на два-три дня. В это время важно ежедневно прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна — это позволяет выходить образующемуся газу и предотвращает закисание. На третий день можно попробовать закуску. Если вкус кисловато-сочный, с приятным хрустом, значит, капуста готова. Её перекладывают в холодильник или погреб, где она продолжит дозревать, но уже в более медленном темпе.

Чтобы капуста оставалась хрустящей, не держите её при высокой температуре дольше трёх дней — переброжение сделает её мягкой. Хранится такая закуска месяцами, не теряя своих вкусовых качеств. Готовьте с душой — и обязательно вспомните об этом рецепте с благодарностью.

По материалам Дзен-канала "Елена Матвеева".