Рецепт этого мяса стал хитом среди моих подруг: беру самую недорогую свинину

Свинина часто появляется в холодильнике у многих хозяек. Особенно удобно, когда её выращивают родственники — в таком случае покупка мяса становится нечастой необходимостью.

При этом блюда из свинины легко могут конкурировать с говядиной по вкусу и сочности. Особенно удаётся свинина, если её запечь правильно, пишет Цветкова Наталья.

Сегодня речь пойдёт именно о таком рецепте, в котором готовится грудинка — одна из самых доступных частей туши после рульки и супового набора.

Подготовка мяса и особенности маринада

Грудинку тщательно промывают, аккуратно очищают от лишней кожи, оставляя достаточно для сочности. На кожице делают неглубокие срезы, сначала горизонтально, затем вертикально, но не до конца, чтобы мясо сохранило форму. Все надрезы и поверхность щедро натирают солью и дают мясу некоторое время «полежать», чтобы соль проникла вглубь.

Фото автора Дзен-канала "Цветкова Наталья"

Ключевой частью рецепта выступает маринад.

"Следующим нарезаем острый перчик. Если вы не боитесь остроты или знаете, что перец не очень жгучий, то от семечек можно не очищать. Я очистила, потому что с дачи привезли ядреный. Его нарезаем небольшими кусочками и кладем к чесноку".

Уже на этом этапе кухня наполняется аппетитными ароматами.

Запекание и подача блюда

Духовку разогревают до 180 °C. Грудинку помещают на противень, покрытый фольгой, сначала смазывая маринадом одну сторону, потом переворачивают и тщательно промазывают все срезы и боковые части мяса.

Сверху мелко нарезают зелень — чаще всего используют кинзу, но можно выбрать любую по вкусу. Мясо плотно заворачивают в двойной слой фольги и отправляют в духовку ровно на час.

По истечении времени фольгу аккуратно раскрывают сверху, не допуская вытекания сока, и оставляют свинину подрумяниваться ещё на 10-15 минут без покрытия. В завершение, если есть свежий розмарин, его кладут сверху и поливают соком с противня. Мясо накрывают фольгой и дают настояться около десяти минут — это самый важный момент, чтобы оно стало мягким и ароматным.

Преимущества запекания свиной грудинки

• Грудинка доступна по цене и при правильном приготовлении сохраняет сочность и насыщенный вкус.
• Маринад с чесноком, острым перцем и специями придаёт мясу невероятный аромат.
• Запекание с фольгой помогает сохранить соки, а последующее запекание без фольги — создать аппетитную золотистую корочку.
• Настойка мяса после приготовления делает его ещё нежнее и комфортнее для подачи на стол.

Список основных ингредиентов

• Свинина (грудинка) — 1 кг
• Соль — ½ ст.л.
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Острый перец — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Аджика — 1 ч.л. без горки
• Кориандр — 1 ч.л.
• Смесь перцев — 1 ч.л.
• Кинза (зелень) — пучок

Фото автора Дзен-канала "Цветкова Наталья"

Если ступки под рукой нет, чеснок можно пропустить через пресс, а перец мелко порезать, перемолов специи вилкой в глубокой посуде, чтобы выделилось максимум аромата.