Нарезаю молодые кабачки овощечисткой и заливаю медовой заправкой. За 2 часа получается закуска, которую просят рецепт даже гурманы

Август на даче — время радости и лёгкой паники: кабачки растут быстрее, чем успеваешь с ними справляться.

Каждое утро иду в огород — а там новые плоды, будто за ночь выросли. Соседи уже шутят, что прячутся при виде меня с пакетом. Раньше я их просто тушил с луком или делал икру, но однообразие надоело. Пока соседка Анна Петровна не показала простой способ маринования, который полностью изменил моё отношение к этому овощу. Теперь гости приезжают специально, чтобы попробовать мою закуску, и обязательно просят рецепт.

За годы выращивания перепробовал массу способов — жарил, варил, запекал. Ничего выдающегося. А вот этот метод превращает обычные кабачки в изысканную закуску за пару часов. Главное — использовать молодые плоды. Беру только те, что помещаются в ладонь, длиной не более 10–12 сантиметров. Перезрелые уже имеют рыхлую структуру и теряют вкус. Кожица должна легко прокалываться ногтем — если сопротивляется, значит, перебрал. Цвет — светло-зелёный, без пятен и вмятин, а хвостик — свежий, не засохший. Собирать можно в любое время, но важно сразу использовать или убрать в прохладу.

Нарезаю овощечисткой тонкими лентами — так получается ровно и аккуратно. Ножом труднее добиться одинаковой толщины, а это важно для равномерного маринования. Кожуру не снимаю — она придаёт хруст и красивый вид. Перед нарезкой кабачки мою, срезаю концы и слегка солю — по чайной ложке крупной соли на каждый плод. Оставляю на 15 минут, чтобы вышла лишняя влага. Затем промываю холодной водой, аккуратно отжимаю, но не крошусь — ленты должны остаться целыми.

Заправка — ключ к успеху. Смешиваю две чайные ложки жидкого мёда с тремя ложками яблочного уксуса, добавляю два измельчённых зубчика чеснока и полчайной ложки сушёного базилика. Мёд обязательно размешиваю до полного растворения — венчиком, чтобы смесь стала однородной и золотистой. Заливаю кабачки, перемешиваю деревянной ложкой и убираю в холодильник ровно на два часа. Дольше держать не стоит — потеряется хруст.

Результат превосходит ожидания. Гости не верят, что это обычные дачные кабачки. Двоюродный брат спрашивал, где купил «этот деликатес». Соседка Галина Ивановна, заядлая хозяйка, теперь готовит только так и хвалится перед подругами. Закуска отлично смотрится на праздничном столе — золотистые ленты уложены горкой, аппетитно и изысканно.

Со временем начал экспериментировать. Для диабетиков заменяю мёд на ложку сахара и добавляю лимонный сок. Любителям острого — мелко нарезанный чили и кусочек имбиря. Южане предпочитают кинзу, сибиряки — укроп. Каждая зелень придаёт свой оттенок. Храню в холодильнике не больше трёх дней — на четвёртый теряется упругость. Замораживать не советую — после разморозки превращаются в кашу.

Подаю с картошкой, мясом, чёрным хлебом или с домашним салом и холодным пивом. За три сезона ни разу не осталось лишних кабачков. Даже с большим урожаем справляюсь — готовлю по 5–6 порций и раздаю родным. Главное — не передержать в маринаде. Соблюдаю два часа — и каждый раз идеальный результат.

По материалам Дзен-канала "Идеальный огород".

Читайте также: 

• Почему кошка грызёт когти — не игнорируйте, даже если это происходит редко 
• Как живут в Японии: особенность гигиены японских женщин, благодаря которым у них чистые туалеты, каких нет нигде в мире 
• «Больше никогда»: ту­рист­ка рас­ска­за­ла, что не так с от­ды­хом в Лаза­ревском 
• Еда-обманка. Посмотрела на ценник и обомлела