Готовлю свежемороженую селедку так, что в ней все косточки становятся мягкими

Это блюдо идеально подойдёт тем, кто любит рыбу, но боится мелких костей.

Оно получается сочным, ароматным и почти тающим во рту — даже из таких сортов, как селёдка, где косточек особенно много. После долгого томления в духовке они становятся настолько мягкими, что совершенно не ощущаются. Готовить несложно, а результат превосходит ожидания: рыба напоминает домашние консервы, но гораздо вкуснее и свежее.

На приготовление уходит около двух с половиной часов, из которых всего двадцать минут — активная работа. Основные ингредиенты просты: рыба, лук, морковь, томатная паста и немного специй. Блюдо подходит как для горячего ужина с гарниром, так и для холодной закуски. Его можно готовить и на плите, но в духовке рыба получается более нежной, а кусочки остаются целыми.

Начинается процесс с обжарки овощей. Морковь натирают на крупной тёрке, лук нарезают тонкой соломкой. Их обжаривают на растительном масле минут десять, чтобы они сохранили лёгкую хрусткость. Затем добавляют томатную пасту и немного сахара — он смягчает кислину пасты и придаёт соусу приятный баланс. Жарят ещё пару минут, и овощная основа готова.

Пока готовятся овощи, обрабатывают рыбу. Селёдку размораживают, моют, удаляют внутренности, плавники и тёмную плёнку внутри брюшка. Затем нарезают на порционные куски. Важно хорошо промыть филе, чтобы избавиться от излишней солёности, особенно если рыба сильно засолена.

Для приготовления в духовке берут глубокую жаропрочную посуду. На дно выкладывают половину обжаренных овощей, слегка подсаливают, перчат и кладут часть лаврового листа. Сверху плотно укладывают куски рыбы в один слой, снова солят, перчат и добавляют лаврушку. Затем закрывают рыбу оставшимися овощами, вливают 200 мл воды и накрывают посуду фольгой или крышкой, чтобы пар не уходил.

Выпекают блюдо при 230 градусах около десяти минут, пока содержимое не начнёт кипеть. После этого температуру снижают до 170 и продолжают готовить ещё два часа. За это время рыба пропитывается ароматом овощей и специй, а косточки становятся мягкими. Перед подачей стоит попробовать один кусочек, чтобы убедиться, что всё готово.

Подавать можно по-разному: горячим — с картофелем, крупами или овощами, или охлаждённым — как закуску. Овощи сверху аккуратно снимают, выкладывают рыбу на тарелку, дополняют овощами и подают. Блюдо пахнет на всю кухню, а вкус остаётся в памяти надолго. Это отличный способ полюбить рыбу даже тем, кто раньше избегал её из-за костей.

По материалам Дзен-канала "Совет да Еда".