Подливку с мясом, готовлю по рецепту из советской столовой: меняю гарнир - каждый раз новый ужин или обед

Это блюдо — настоящая кулинарная память из детства. Нежное, сочное мясо в ароматной подливке, которую так и хочется макать в хлеб.

Готовится просто, без лишних хлопот, а получается настолько вкусно, что подходит к любому гарниру — будь то картофель, гречка или просто свежий ломоть ржаного хлеба. Рецепт достался мне от мамы, а она, в свою очередь, переняла его у бабушки, которая много лет работала в советском общепите. Такие блюда тогда кормили целые очереди, но оставались сочными, сытными и по-домашнему тёплыми.

Берём 700 грамм мякоти — подойдёт любая часть говядины, свинины или даже баранины. Нарезаем её небольшими кубиками, как для гуляша. Лук — одну большую или две средние луковицы — тоже режем кубиками. На сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и кусочки не начнут подрумяниваться. Готовое мясо перекладываем в кастрюлю с толстым дном.

На той же сковороде, в оставшемся жире, обжариваем лук до лёгкой золотистости. Как только он начнёт румяниться, посыпаем его небольшим количеством сахара — около трети чайной ложки. Это придаст подливке лёгкую сладость и красивый цвет. Обжаренный лук отправляем к мясу. Заливаем всё водой — я беру объём, равный весу мяса, то есть 700 мл. На сильном огне доводим до кипения, затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 40 минут. Если используется говядина, время можно увеличить до 50–60 минут, чтобы мясо стало особенно мягким.

Через 40 минут отливаем примерно три половника бульона — он понадобится для подливы. Возвращаемся к сковороде: растапливаем 30 грамм сливочного масла, добавляем столовую ложку растительного масла и всыпаем полторы столовые ложки муки. Постоянно помешивая, слегка подрумяниваем муку, но следим, чтобы она не подгорела — иначе подлива будет горчить. Как только масса слегка потемнеет, тонкой струйкой вливаем отобранный бульон, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. Получившаяся густая, однородная подлива добавляется к мясу.

Теперь — приправы. Кладём чайную ложку соли, молотый чёрный перец по вкусу, пару лавровых листьев, несколько горошин душистого перца и столовую ложку томатной пасты. Всё хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться ещё на 20 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Готовое блюдо источает насыщенный аромат — сливочный, слегка томатный, с нотками лаврушки и перца. Мясо буквально тает во рту, а подлива идеально ложится на гарнир. Это не просто еда — это уют, вкус детства и семейной традиции, которую легко передать из поколения в поколение.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".