Вот уже третье лето я готовлю икру из переросших огурцов тазами: никакой стерилизации, всё очень просто

Когда на даче или огороде появляются переросшие, кривые или слишком крупные огурцы, многие просто выбрасывают их.

Но у меня в доме ничего не пропадает — такие овощи идут на зимнюю заготовку. Из них получается невероятно ароматная и вкусная овощная икра, которую можно подавать как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб или использовать как добавку к гарнирам. Главное — не бояться использовать даже самые некондиционные огурцы, ведь после термической обработки они становятся мягкими, сочными и полностью раскрывают свой вкус.

Готовится икра просто и не требует сложных ингредиентов. Начинаю с обжарки лука. Его нужно 500 граммов, нарезаю мелким кубиком и отправляю в таз с разогретым растительным маслом — примерно полстакана. Тушу до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Затем добавляю натёртую на крупной тёрке морковь и продолжаю жарить вместе несколько минут, чтобы овощи пустили сок и слегка подрумянились. Следом идёт сладкий перец, тоже нарезанный небольшими кусочками. Его обжариваю ещё несколько минут, чтобы сохранить текстуру, но сделать мягче.

Пока овощи тушатся, готовлю помидоры. Беру полкило зрелых плодов, разрезаю на части и измельчаю блендером до состояния пюре. Добавляю томатную массу к луку, моркови и перцу, перемешиваю и продолжаю тушить. В этот момент начинает появляться насыщенный аромат, который наполняет всю кухню. Теперь очередь огурцов — их у меня 2,5 килограмма. Натираю на крупной тёрке, включая семечки, если они ещё небольшие и мягкие. Если огурцы уже перезрелые и семена жёсткие, их лучше удалить. Кожуру срезаю только в случае, если она слишком грубая.

Все огурцы отправляю в общий таз к остальным овощам. Добавляю 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек томатной пасты и три стручка острого перца по вкусу. Всё тщательно перемешиваю и оставляю тушиться на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. За это время овощи полностью размягчаются, а масса становится однородной и густой.

Через полчаса острый перец убираю — он уже отдал весь жар и аромат. Добавляю натёртый чеснок — примерно 10–12 зубчиков, в зависимости от размера. Затем вливаю 4 столовые ложки 9% уксуса, хорошо перемешиваю и тушу ещё 5 минут. Уксус не только придаёт пикантность, но и помогает сохранить заготовку дольше. После этого выключаю огонь и сразу начинаю расфасовывать горячую икру по чистым стерилизованным банкам.

Закрываю банки крышками, плотно закручиваю, переворачиваю вверх дном и накрываю тёплым одеялом. Оставляю так до полного остывания — это обеспечивает дополнительную стерилизацию и герметичность. Из указанного количества продуктов у меня получилось пять банок по 720 миллилитров и одна пол-литровая — идеальный объём для дегустации или подарка.

Хранить такую икру можно при комнатной температуре, она не портится и сохраняет вкус на протяжении всей зимы. Получается насыщенное, ароматное блюдо с лёгкой кислинкой, приятной остротой и глубоким овощным вкусом. А главное — это способ дать вторую жизнь даже самым неприглядным огурцам.

По материалам Дзен-канала “Сейчас Приготовим!”.

Читайте также: 

• Привезла итальянца в деревню. Что его удивило в наших домах 
• Клубника не портится 2 года: способ заготовки без сахара 
• Мама из соседнего купе требовала уступить им с ребенком место – их высадили в Бологом 
• 5 самых неприятных вещей на «шведском столе», которые я видела: осторожно – может пропасть аппетит!