Заготовь хоть 200 банок - все равно мало! Подруге раскрыла шикарный рецепт помидорок на зиму

Каждый год я заготавливаю маринованные помидоры по одному и тому же проверенному рецепту, который стал семейным фаворитом.

Их с удовольствием едят и дети, и взрослые — помидоры получаются упругими, ароматными, с приятким балансом соли и кислоты, без лишней кислинки. Главное — они никогда не лопаются и не теряют форму, как бы долго ни стояли в погребе. Мой секрет — в правильной подготовке и составе маринада, которым я с радостью делюсь.

Перед началом важно правильно подготовить помидоры. Я мою их только горячей водой, без каких-либо моющих средств. Остатки химии могут испортить вкус и привести к помутнению рассола. В отличие от огурцов, томаты не нужно замачивать — достаточно промыть и сразу приступать к укладке. Каждый помидор аккуратно прокалываю зубочисткой у основания плодоножки. Это предотвращает растрескивание при заливке кипятком, сохраняя кожицу целой и плод упругим.

Для закрутки использую трёхлитровые банки — они удобны, а помидоры расходуются быстро. На дно обязательно укладываю сухой укроп. Именно сухой — он придаёт помидорам особую пикантность, в отличие от свежего, который больше подходит огурцам. Добавляю веточку сельдерея, несколько листьев смородины, пару кусочков корня хрена и лавровый лист. Чеснок — 4 зубчика на банку — можно класть целым или разрезать, как удобно. Также добавляю горошины чёрного перца и немного сушёного красного — остроту регулируйте по вкусу, можно положить и свежий острый перчик.

Особый ингредиент, который делает заготовку идеальной — столовая ложка семян горчицы. Они не только придают лёгкую остроту, но и предотвращают помутнение маринада, сохраняя его прозрачным на весь срок хранения. Семена кладу целыми, не измельчёнными. Затем плотно укладываю помидоры, стараясь заполнить банку по максимуму. Кто любит больше рассола — оставляйте больше места. По желанию добавляю кусочки болгарского перца — они делают вкус насыщеннее.

Перед заливкой на самый верх обязательно кладу лист хрена — он защищает помидоры от растрескивания при контакте с кипятком. Заливаю банку кипящей водой, накрываю металлической крышкой и оставляю на 30 минут. Затем воду сливаю в кастрюлю, добавляю по 2 столовые ложки сахара и соли, довожу до кипения. В банку наливаю 2 ложки 9% уксуса, а затем заливаю кипящим маринадом. Закатываю крышкой, переворачиваю и укутываю полотенцем или одеялом до полного остывания.

Ключ к успеху — выбор правильных помидоров. Я беру только плотные, твёрдые, недавно сорванные. Мягкие или переспелые плоды не подойдут — они станут водянистыми. Лучше всего подходят мелкие или средние томаты, особенно сорт «сливка» — у них мало сока, много мякоти, и они отлично держат форму после стерилизации.

Этот рецепт простой, но надёжный. Заготовки стоят всю зиму, не мутнеют и не взрываются. А вкус — как домашний летний обед в любой день года.

По материалам Дзен-канала “ХОЗЯЮШКА”.