Вот как жарить кабачки: не впитывают масло, не пускают сок, не липнут к сковородке. Новый интересный метод: сочные, плотненькие, румяные

Кажется, что может быть проще, чем жареный кабачок? Но стоит немного изменить подход к приготовлению — и блюдо превращается в сочное, чуть хрустящее лакомство с золотистой корочкой и плотной текстурой.

Такие кабачки не пережариваются, не становятся маслянистыми и не теряют форму, как это часто бывает при классическом способе.

Всё дело в особом методе подготовки, который мне подсказала мама одной подруги. Ничего сложного — обычные кабачки, маринад и правильная панировка. Зато результат удивляет даже тех, кто думал, что знает всё о жарке овощей.

Первым делом берём белокорые кабачки, моем их и очищаем от кожуры. Нарезаем кружками одинаковой толщины — примерно полсантиметра. Выкладываем в миску и заливаем лёгким маринадом: литр воды, чайная ложка уксуса, столько же соли и щепотка сахара. Эта смесь помогает сохранить структуру овоща, сделать его более плотным и устойчивым к потере сока во время жарки. При этом кабачок не станет кислым — такой маринад часто используют перед запеканием или жаркой других продуктов, например, рыбы.

Через пару минут выкладываем кабачки на бумажные салфетки, застеленные на широком блюде или противне. Оставляем их там на пять-десять минут, периодически переворачивая. Это позволяет лишней влаге впитаться, а кабачкам остаться плотными и упругими. Важный момент: если этого не сделать, при контакте с горячей сковородой овощ начнёт выделять сок, что приведёт к тому, что он будет не жариться, а томиться, впитывать масло и потерять форму.

Теперь готовим панировку. Она состоит из трёх компонентов: панировочных сухарей, муки и яйца, разбавленного водой. На сто грамм сухарей добавляем одну столовую ложку муки — так корочка получается более воздушной и равномерной. Можно также добавить немного тёртого сыра для дополнительного вкуса, но это не обязательно.

Каждое кольцо кабачка сначала обваливаем в панировке, затем окунаем в яично-водяную смесь и снова возвращаем в сухари. Так двойная панировка создаёт прочный защитный слой, который не даст маслу проникнуть внутрь и сохранит сочность мякоти.

Выкладываем кабачки на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и жарим до золотистой корочки с двух сторон. Масло почти не брызжет, кабачки не прилипают и не темнеют. После жарки они остаются толстыми, мясистыми, с хрустящей корочкой и мягкой, сочной серединкой.

Попробуйте этот способ хотя бы раз — и вы забудете о понятии «пережаренные кабачки». Получается по-настоящему аппетитное блюдо, которое подойдёт и как закуска, и как гарнир, и как самостоятельное летнее лакомство.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также:

• Потрясающе красивый многолетник с необычным и богатым цветением: похож на огромное багровое облако
• Сорняки падают замертво: всего 1 стакан на ведро воды — и огород засияет как райский сад
• На ведро воды 1 щепотка такой приправы, и огурцы больше не болеют: все огурчики вырастают как на подбор ровными и сочными
• Цветет дважды в сезон: многолетник, который заставит соседей завидовать - соцветия как яркие салюты