К Новому году красную рыбу солю только так: она нежная, как сливочное масло — 1 специя подчёркивает аромат на 200%

На новогоднем столе красная рыба всегда смотрится празднично. Вместо магазинной нарезки можно приготовить домашнюю малосольную форель или лосося с кориандром. Рыба получается нежной, с лёгким пряным ароматом, а для приготовления понадобятся всего три ингредиента. Главное — соблюдать пропорции и не передерживать филе в соли.

Что понадобится для посола

На 500 г филе лосося или форели возьмите:

Крупная не йодированная соль — 20 г.

Сахар — 10 г.

Семена кориандра — 1 чайная ложка.

Кориандр слегка раздавите ножом или в ступке. Измельчать его в порошок не нужно: небольшие кусочки постепенно отдадут рыбе приятный пряный аромат с лёгкими цитрусовыми и ореховыми нотками.

Как засолить красную рыбу к Новому году

Сначала внимательно проверьте филе, удалите оставшиеся косточки и промокните рыбу бумажным полотенцем. Кожу снимать не нужно: с ней кусок лучше сохраняет форму при засолке и нарезке.

Смешайте соль, сахар и кориандр. Половину полученной смеси распределите по дну стеклянной ёмкости, положите сверху рыбу кожей вниз и равномерно посыпьте оставшейся смесью. Закройте посуду крышкой или плёнкой и сразу уберите в холодильник.

Сколько времени солить

Для нежной малосольной рыбы достаточно 12 часов. Если кусок толстый или хочется получить более выраженный солёный вкус, время можно увеличить до 18–24 часов.

В середине засолки филе желательно перевернуть, чтобы соль и специи равномерно распределились по всей поверхности.

Готовую рыбу достаньте из ёмкости, удалите остатки соли и кориандра ножом или салфеткой, затем промокните бумажным полотенцем. Промывать филе необязательно. Перед нарезкой можно дополнительно охладить его в течение часа: так ломтики получатся ровнее и аккуратнее, пишет usolie.info.

Чем хорош кориандр в этом рецепте

Эта специя придаёт красной рыбе необычный, но ненавязчивый аромат. Лёгкие цитрусовые и ореховые оттенки подчёркивают вкус лосося или форели, не перебивая его.

Готовую рыбу можно подать на новогодний стол отдельной нарезкой или приготовить с ней небольшие бутерброды. Особенно хорошо она сочетается с ржаным хлебом, сливочным сыром и свежим огурцом.

Три полезных совета:

Выбирайте правильный кусок. Для красивой праздничной нарезки лучше брать ровное филе без повреждений и с кожей.

Не солите заранее на несколько дней. Если нужна именно нежная малосольная рыба, придерживайтесь указанного времени.

Готовьте ближе к празднику. Готовое филе хранится в холодильнике 2–3 дня, поэтому удобнее рассчитать время засолки так, чтобы к новогоднему столу рыба была свежей.

Важно! Слабый посол не уничтожает все бактерии и паразитов. Используйте рыбу, предназначенную для употребления без термической обработки или предварительно правильно замороженную производителем. Размораживать и солить её нужно только в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Готовую рыбу также храните в холодильнике не дольше 2–3 дней. Беременным, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом безопаснее выбирать полностью приготовленную рыбу.

Такой домашний посол поможет приготовить вкусную закуску к Новому году без сложных маринадов и большого количества специй.

Проверено редакцией

Читайте также:

К Новому году выбираю сочную и сладкую кукурузу для салатов: проверенный способ по дате и одной строке на банке

Экономлю треть праздничного бюджета: закупаю эти 5 продуктов в ноябре — к Новому году они вырастут в цене на 40%

Беру дешёвую селёдку в «Светофоре»: добавляю 1 ингредиент — делаю к Новому году закуску вкуснее красной рыбы