500 г мяса, 125 г хлеба и 150 мл воды: жарю котлеты по ГОСТу — сочные, с хрустящей корочкой, вкус из детства

На тарелке — румяные котлеты с нежной серединкой. Именно такой вкус многие помнят по школьным обедам. Повторить его дома помогает правильное сочетание мяса, хлеба и воды.

Почему котлеты получаются пышными без яиц

Секрет заключается не в сложных добавках, а в подготовке фарша. Размоченный хлеб удерживает часть влаги, а тщательное вымешивание помогает мясной массе сохранять форму. Поэтому яйцо в этом рецепте не требуется.

На 500 г мяса берут 125 г пшеничного хлеба без корок. Такая пропорция позволяет получить мягкую текстуру, не превращая котлеты в хлебные лепёшки. Лучше подходит вчерашний батон: он хорошо впитывает воду и равномерно распределяется в фарше, пишет sakhaday.

Как приготовить котлеты с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

Говядина — 300 г; Свинина с жирком — 200 г; Белый хлеб — 125 г; Холодная вода — 150 мл; Панировочные сухари — 50 г; Соль — 11 г; Чёрный перец — 1⁄2 ч. л.; Масло — 30 мл.

Хлеб оставляют в воде примерно на четверть часа. Затем его вместе с подготовленным мясом измельчают в мясорубке, сохраняя впитавшуюся жидкость. Добавляют приправы и вымешивают массу около семи минут до вязкости.

Слегка смоченными руками формируют овальные заготовки весом примерно 80 г. Каждую покрывают сухарями и обжаривают в разогретом масле по 4–5 минут с обеих сторон.

После появления корочки котлеты перекладывают в форму и отправляют в духовку при 180 C ориентировочно на 10–12 минут. Для безопасности температура в центре должна достичь 71 C.

Совет: перед формовкой фарш можно охладить в холодильнике 15–20 минут. Так масса станет удобнее в работе. Чтобы котлеты прожаривались одинаково, заготовкам следует придавать примерно равную толщину. Готовые изделия лучше оставить на пару минут перед подачей.

Домашние котлеты в столовом стиле не требуют дорогих продуктов. Правильные пропорции и аккуратная жарка возвращают знакомый вкус детства.

Проверено редакцией

Читайте также:

Пара картофелин, чесночок да лучок — а ужин сочный и невероятно вкусный: пир горой за три копейки Минтай любит не кляр и не лимон, а дешевую специю: польская панировка — нежный, хрустящий, как из ресторана Стакан кефира, 1 яйцо и горсть муки: пеку воздушные «облачка» — румяные, мягкие и к чаю за полчаса