Кипяток, молоко или сковорода: как убрать горечь из грецких орехов и сделать их вкуснее

Грецкие орехи иногда неприятно горчат. Из-за этого даже любимый десерт или салат может оказаться испорченным. Но если ядра свежие, уменьшить горечь помогут три простых способа.

Почему грецкие орехи становятся горькими

Чаще всего причина кроется в тонкой коричневой кожице, покрывающей ядра. Она содержит дубильные вещества — танины, которые придают орехам терпкий привкус. Их количество зависит от сорта, зрелости и условий выращивания.

Другая причина — неправильное хранение. Под воздействием тепла и воздуха ореховые жиры окисляются, появляется неприятный прогорклый вкус. Повышенная влажность также способствует появлению плесени. Если ядра пахнут затхлостью, старым маслом или покрылись плесенью, употреблять их нельзя. Кипяток и обжаривание не сделают испорченные орехи безопасными.

Три способа убрать горечь из грецких орехов Обработка кипятком. Очищенные ядра помещают в глубокую миску и заливают кипятком на несколько минут. Затем воду сливают. При необходимости процедуру повторяют два-три раза. Горячая вода помогает уменьшить терпкость и размягчает кожицу. После обработки её легче удалить, а сами орехи необходимо тщательно обсушить. Отваривание в молоке. Этот способ особенно подходит для орехов, предназначенных для десертов и выпечки. Ядра складывают в небольшой сотейник и заливают молоком так, чтобы оно полностью их покрывало. После закипания варят на слабом огне примерно 5–6 минут. Затем молоко сливают, а орехи обсушивают. Их вкус становится мягче, с приятными сливочными нотками. Обжаривание. Сухую сковороду разогревают на небольшом огне, выкладывают ядра и обжаривают 5–7 минут, постоянно помешивая. Можно также подсушить орехи в духовке при температуре 70–100 C. Тепловая обработка усиливает аромат и делает ядра более хрустящими, хотя полностью убрать природную терпкость удаётся не всегда.

Совет: для салатов лучше использовать слегка обжаренные орехи, а для сладких блюд попробовать обработку молоком. Если горчит именно кожица, эффективнее размягчить её кипятком и удалить. Очищенные ядра храните в герметичной ёмкости в прохладном месте, а для длительного хранения используйте холодильник или морозильник.

Свежим грецким орехам вполне можно вернуть более мягкий вкус. Главное — правильно выбрать способ обработки и не пытаться спасти испорченные ядра.

Проверено редакцией

Читайте также:

Забыла о липких пальцах и запахе: 3 способа, как быстро почистить чеснок Оливье любит не «Докторскую», не зелёный горошек, а эту добавку: получается ароматный и пикантный салат с ресторанным вкусом Всего 1 чайная ложка в фарш — и котлеты получаются нежными и сочными: простой секрет румяной корочки