Обычным холодцом гостей уже не удивить: готовим из 3 видов мяса и подаём необычно – на новогоднем столе выглядит празднично

Холодец на новогоднем столе давно стал привычным блюдом. Его готовят в больших мисках, нарезают на куски и подают с горчицей или хреном. Но даже любимая закуска может выглядеть по-новому, если немного изменить рецепт и оформление. Вместо обычной мясной массы в тарелке получатся красивые порции с прозрачным желе, нежным мясом и яркими украшениями из овощей.

Для такого холодца используют сразу три вида мяса – курицу, говядину и свинину. Они хорошо сочетаются между собой, а правильно приготовленный бульон застывает без добавления желатина. Особое внимание уделяют подаче: небольшие формочки позволяют сделать аккуратные порции, которые не нужно разрезать перед гостями.

Какие продукты понадобятся

Основу праздничного холодца составляют куриные крылья и голени. Именно они помогают получить крепкий бульон, который после охлаждения превращается в желе. Говядина придаёт блюду насыщенный мясной вкус, а свинина делает начинку более нежной. Для холодца подходят части мяса с костями и хрящами, поскольку при долгой варке из них выделяются вещества, необходимые для застывания.

На шесть порций понадобятся:

Куриные крылья – 1 кг. Куриные голени – 1 кг. Говядина – 300 г. Свинина – 300 г. Вода – 4,5 л. Морковь – 600 г. Репчатый лук – 300 г. Чеснок – 30 г. Корень петрушки – 30 г. Свежая петрушка – 20 г. Лавровый лист – 5 штук. Душистый перец – 10 горошин. Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Для приготовления лучше выбирать нежирную свинину и мягкие части говядины, которые после варки легко разделяются на волокна. Овощи понадобятся не только для аромата: часть моркови и свежую петрушку можно использовать для праздничного украшения.

Почему бульон получается насыщенным и хорошо застывает

Одна из распространённых проблем при приготовлении холодца – жидкий бульон, который даже после длительного охлаждения остаётся мягким. Обычно причина связана с выбором мяса или слишком большим количеством воды. Если использовать только мякоть без костей, естественного желеобразующего вещества может оказаться недостаточно.

Сочетание разных видов мяса помогает добиться нужного вкуса и плотности. При этом курица делает бульон менее тяжёлым по вкусу, чем холодец, приготовленный исключительно из свинины.

«Курицу кладут не все, но я рекомендую использовать мясо птицы. Холодец с курицей получается более легким. Можно использовать только свинину или только говяжьи голени, в первом случае бульон получается мутноватым, а во втором – идеально прозрачным», – объяснил бренд-шеф Алексей Разбоев.

Не меньшее значение имеет нагрев. При сильном кипении жир смешивается с бульоном, из-за чего жидкость становится мутной. Поэтому после закипания огонь необходимо уменьшить. Правильно приготовленный холодец должен медленно томиться, а не бурлить в кастрюле.

Как сварить холодец без желатина

Для этого рецепта удобнее использовать две кастрюли. В первой готовят куриный бульон, во второй отваривают свинину и говядину. Такой способ позволяет получить крепкую основу для желе и отдельно довести мясо до нужной мягкости.

Куриные крылья и голени заливают тремя литрами холодной воды и ставят на плиту. После закипания снимают пену, добавляют половину нарезанных овощей, часть специй и уменьшают огонь. Бульон варят около четырёх часов при едва заметном кипении. Кастрюлю не следует часто открывать и перемешивать содержимое: достаточно следить, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.

Говядину и свинину заливают оставшимися полутора литрами воды. После закипания убирают пену, кладут остальные овощи, лавровый лист и душистый перец. Мясо готовят примерно два часа, пока оно не станет мягким. Незадолго до окончания варки в кастрюлю добавляют целую очищенную морковь, которая затем пойдёт на украшение.

Готовое мясо достают, отделяют от костей и разбирают на небольшие кусочки. Куриный бульон процеживают через мелкое сито или несколько слоёв марли. При необходимости снимают лишний жир, добавляют соль, молотый перец и измельчённый чеснок. Разобранное мясо перед раскладыванием по формам следует повторно довести до кипения в бульоне. После этого можно приступать к оформлению закуски.

Праздничная подача в небольших формочках

Обычные миски можно заменить силиконовыми формами для кексов, небольшими пиалами или посудой для заливного. Такая порционная подача холодца удобна для праздничного стола: каждому гостю достаётся отдельная закуска, которая сохраняет форму и аккуратно смотрится на тарелке.

На дно формочек раскладывают украшения. Из варёной моркови можно вырезать небольшие цветы или звёздочки, добавить листочки петрушки и половинки сваренных перепелиных яиц. Подобное оформление холодца овощами и зеленью позволяет сделать красивый рисунок без сложных продуктов.

Чтобы украшения не сместились, на дно сначала наливают немного бульона и дают ему схватиться в холодильнике. Затем добавляют мясо и осторожно заливают оставшейся жидкостью. Формочки накрывают и убирают в холодильник до полного застывания, обычно на ночь.

Перед подачей силиконовые формы аккуратно отгибают и переворачивают холодец на блюдо. Если закуска застыла в жёсткой посуде, её дно можно на несколько секунд опустить в тёплую воду. Сверху окажутся морковные фигурки и зелень, а мясо останется внутри прозрачного желе.

Как сохранить холодец до праздничного застолья

Готовую закуску необходимо хранить в холодильнике в закрытой посуде. Холодец относится к скоропортящимся блюдам, поэтому его лучше готовить непосредственно к празднику, а не за несколько дней до него. Для домашнего холодца рекомендуется ограничивать срок хранения после полного охлаждения двенадцатью часами.

На стол лучше выставлять небольшие порции, а остальные оставлять в холодильнике. Держать холодец при комнатной температуре дольше двух часов не следует. Горчицу и хрен удобно подавать в отдельных соусниках, чтобы они не закрывали украшения.

Именно небольшие формы позволяют объединить привычный вкус холодца с более нарядным оформлением. На новогоднем столе такие порции выглядят как отдельная праздничная закуска, а для их приготовления не нужны редкие продукты или сложные кулинарные приёмы.

Проверено редакцией

Читайте также:

Шампиньоны в нежной сырной заливке: горячая закуска, ради которой стоит оставить место на новогоднем столе «Шуба», ради которой откладывают оливье: тонкости любимого салата для новогоднего стола Крабовый салат для новогоднего стола: 1 замена в привычном рецепте – и вкус свежий и сочный