Идеальный рецепт хрустящей квашеной капусты: 20 г соли на килограмм — простой лайфхак для удачной заготовки

Чтобы домашняя квашеная капуста получилась сочной и хрустящей, не нужны сложные ингредиенты. Достаточно выбрать правильные кочаны и соблюсти несколько проверенных пропорций. Этот рецепт поможет приготовить вкусную заготовку без лишних хлопот.

Ингредиенты для хрустящей капусты

На 2 кг капусты понадобится:

Белокочанная капуста позднего сорта — 2 кг. Морковь — 200 г. Крупная соль без добавок — 40 г. Сахар — 1 ст. л. по желанию. Лавровый лист и перец горошком — по вкусу.

Главный лайфхак — соблюдать пропорцию: 20 г соли на каждый килограмм капусты. Лучше выбирать плотные поздние кочаны: они подходят для квашения благодаря своей структуре. Морковь не стоит добавлять в избытке, чтобы она не перебивала вкус капусты, пишет ku66.ru.

Как приготовить, чтобы капуста хрустела Тонко нашинкуйте капусту, а морковь натрите на тёрке. Добавьте соль, сахар и специи. Осторожно перемешайте, не разминая овощи сильно. Переложите массу в чистую банку, плотно утрамбуйте и дождитесь, пока сок покроет капусту. Сверху установите гнёт. Оставьте заготовку при температуре около 22 C примерно на 3 дня. Один-три раза в сутки прокалывайте её чистой деревянной палочкой до дна, чтобы выпускать скопившийся газ. Когда появится приятный кислый вкус, уберите капусту в холодильник, чтобы замедлить брожение.

Лайфхак: не пропускайте этап с прокалыванием и следите, чтобы капуста оставалась под рассолом. Используйте чистую посуду и приборы, а при появлении плесени не употребляйте заготовку.

Всего несколько простых действий помогут получить аппетитную капусту с приятной кислинкой. Сохраните рецепт, чтобы воспользоваться им в сезон домашних заготовок!

Проверено редакцией

Читайте также:

Добавляю кефир в тесто и фарш: домашние беляши получаются сочными, а тесто остаётся мягким даже на следующий день Сметана меняет всё — лайфхак для невероятно нежных и пышных банановых оладий, которые тают во рту Щепотка в молоко — и какао, как объятия тёплого заката: бархатистое и ароматное, рецепт глубокого вкуса