Добавляю кефир в тесто и фарш: домашние беляши получаются сочными, а тесто остаётся мягким даже на следующий день

Домашние беляши могут быть нежными внутри и хрустящими снаружи. Секрет кроется в обычном кефире, который используют дважды. Благодаря этому тесто дольше сохраняет мягкость, а мясная начинка получается особенно сочной.

Секрет мягкого теста и сочной начинки

Для приготовления 12 беляшей понадобятся следующие продукты.

Для теста:

500 г муки; 200 мл кефира; 100 мл тёплой воды; 20 г свежих прессованных дрожжей; 5 г сахара; 7 г соли; 1 г лимонной кислоты; 30 мл растительного масла.

Для начинки: 400 г мясного фарша, 200 г репчатого лука, 50 мл кефира, соль и чёрный перец по вкусу.

Для жарки: приблизительно 300 мл растительного масла.

Сначала в подогретой воде растворяют лимонную кислоту, затем вводят дрожжи и сахар. Добавляют кефир, постепенно всыпают муку и соль. После первоначального замешивания вливают масло и продолжают работать руками.

Тесто должно получиться нежным, эластичным и немного липким. Его накрывают и оставляют в тёплом месте примерно на полчаса. Пока основа поднимается, мелко нарезают лук, приправляют и слегка разминают до выделения сока. Затем соединяют с фаршем и кефиром. Готовую начинку временно убирают в холодильник.

Как правильно сформировать и пожарить беляши

Подошедшее тесто обминают на смазанной маслом поверхности и разделяют на 12 одинаковых кусочков. Каждый расплющивают в лепёшку, помещают в середину порцию мяса и собирают края складками, оставляя небольшое отверстие.

В глубокой сковороде нагревают масло. Заготовки выкладывают открытой стороной вниз и готовят 4–5 минут. Затем осторожно переворачивают и обжаривают ещё около четырёх минут до золотистой корочки. Важно убедиться, что фарш полностью приготовился, пишет peterburg2.ru.

Совет: не следует добавлять слишком много муки при формировании лепёшек: избыток сделает мякиш плотнее. Масло лучше поддерживать при умеренном нагреве, чтобы начинка успевала прожариваться. Готовые изделия удобно перекладывать на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Оставшиеся беляши необходимо охладить и убрать в холодильник.

Кефир помогает сделать домашнюю выпечку особенно нежной и аппетитной. А правильная обжарка подарит беляшам румяную корочку и насыщенный мясной вкус.

Проверено редакцией

Читайте также:

Сметана меняет всё — лайфхак для невероятно нежных и пышных банановых оладий, которые тают во рту Щепотка в молоко — и какао, как объятия тёплого заката: бархатистое и ароматное, рецепт глубокого вкуса Сухие котлеты больше не проблема: 6 лайфхаков для сочного фарша — запомните раз и навсегда