Когда квасить капусту в октябре 2026 года: запомните 6 самых лучших дат — хрустеть будете до самой весны

Многие по старой привычке стараются подгадать квашение капусты под определённые дни календаря. По народной традиции капусту ставят на брожение на растущей Луне, а особенно удачными считают среду, пятницу и субботу.

Удачные даты по календарю

Сторонники народной традиции выбирают для квашения определённые дни. В октябре 2026 года это 14, 16, 17, 21, 23 и 24 октября. Считается, что в эти дни капуста получается особенно хрустящей и хорошо хранится. Сентябрьские даты уже прошли, но если квасили 12, 16, 18, 19, 23 или 25 сентября, результат должен порадовать.

Совет: если не успеваете в удачный день, не откладывайте квашение на неделю. Свежий кочан важнее календарной даты.

Как выбрать кочан

Для квашения лучше брать поздние сорта с плотными и сочными листьями. Кочан должен быть тяжёлым для своего размера, без тёмных пятен и повреждений. Если разрезать его, срез должен быть белым и хрустящим. Рыхлые кочаны дают мало сока, и капуста получается мягкой, а не хрустящей.

Совет: перед покупкой сожмите кочан двумя руками. Хороший экземпляр не проминается и не пружинит слишком сильно.

Простой рецепт

Самый простой вариант — тонко нашинковать капусту, добавить морковь, посолить и хорошо уплотнить в банке. Соль берут из расчёта 20–25 граммов на килограмм капусты. Первые дни банку держат при комнатной температуре, ежедневно прокалывая массу длинной шпажкой до дна, чтобы выходил газ.

Совет: если рассол выделяется плохо, добавьте немного тёплой воды. Но не переливайте, иначе капуста получится водянистой.

Во время брожения капуста должна оставаться под рассолом. Если сок не покрывает верхний слой, поставьте гнёт. Это может быть чистая банка с водой или тяжёлый камень. Когда активное брожение закончится, банку переставляют в холод, например в погреб или холодильник.

Почему Луна не решает всё

Календарь можно использовать как красивую семейную традицию, но главный секрет хрустящей капусты не в Луне. На результат влияют правильное брожение и хороший кочан. Если капуста рыхлая, а соли мало, никакая дата не спасёт. Зато с плотным кочаном и верной температурой квашение получается удачным в любой день.

Проверено редакцией

Читайте также:

Красная рыба в «Светофоре» стоит в 2 раза дешевле магазинной: вот в чем реальная разница Почему мясо нужно варить 3 раза: запомните раз и навсегда Творожный пирог без миксера и возни: смешала всё с кефиром – получается нежнее запеканки