Не хлебный мякиш и не лук: вот что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочные и воздушные как пух

Домашние котлеты могут выглядеть румяными и аппетитными, а внутри всё равно оказаться сухими и плотными. Часто хозяйки пытаются исправить ситуацию хлебным мякишем, молоком или большим количеством лука, но есть ещё один простой способ сделать фарш мягче.

Вместо хлеба в массу можно добавить немного холодной сметаны или натурального йогурта без добавок. Кисломолочный продукт делает фарш нежнее, а во время жарки помогает котлетам сохранить сочность.

Сколько добавлять

На 500 г фарша достаточно примерно 1–2 столовых ложек сметаны или густого натурального йогурта. Больше класть не стоит, иначе масса может стать слишком мягкой и котлеты начнут хуже держать форму.

Фарш после добавления нужно хорошо вымешать до однородности. Затем его желательно оставить в холодильнике на 15–20 минут, чтобы масса стала плотнее и легче формовалась.

Почему котлеты получаются мягче

Кисломолочная добавка слегка смягчает структуру фарша и добавляет ему влаги. За счёт этого готовые котлеты внутри остаются более нежными и не превращаются в плотную «резину».

Особенно хорошо приём работает с куриным, индюшиным и смешанным фаршем, который легко пересушить на сковороде. Но и для свинины с говядиной небольшая ложка сметаны тоже подходит.

Как жарить, чтобы не испортить результат

Сковороду сначала хорошо разогревают, затем выкладывают котлеты и дают им схватиться с одной стороны. Слишком часто переворачивать не нужно, иначе корочка не успеет закрепиться и сок начнёт выходить наружу.

После обжаривания огонь можно уменьшить и довести котлеты до готовности под крышкой. Так они спокойно прогреются внутри и останутся мягкими.

Ещё одна важная мелочь

Не стоит долго мять фарш руками после того, как он уже стал однородным. Слишком интенсивное и долгое вымешивание может сделать массу плотнее, особенно если мясо постное.

Формировать котлеты удобнее влажными руками. Тогда фарш меньше липнет, а поверхность получается ровной и аккуратной.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Я долго добавляла в котлеты хлеб по привычке, а потом попробовала ложку сметаны. Котлеты получаются заметно мягче, особенно если фарш не самый жирный».

Проверено редакцией

Читайте также:

Старые разделочные доски не выбрасываю: 5 применений дома и на даче — одна идея особенно удобна осенью Между секциями батареи годами сидит пыль: нашла способ выгнать её за 5 минут без разбора радиатора Крышки больше не гремят и не падают из шкафа: подсмотрела простое хранение — заняло 10 сантиметров Шарлотка поднимается высоким облачком и не оседает лепёшкой: после духовки делаю одну вещь Курица после духовки сочная даже из грудки: мариную 30 минут в смеси из 3 простых продуктов