Забудьте про пакет и холодильник: совет технолога — и хлеб мягкий и ароматный до последнего куска: вот как храню

Полиэтилен сохраняет влагу, но провоцирует плесень, а холодильник ускоряет черствение. Разбираемся, как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался мягким.

С хлебом всё просто: в полиэтилене он медленнее сохнет, но из-за лишней влаги быстрее рискует заплесневеть. В холодильнике плесень тормозится, зато мякиш быстрее становится жёстким. Поэтому для ежедневного хранения лучше не самое холодное место, а сухое и стабильное — так мне порекомендовал знакомый технолог с пекарни, сославшись на исследования учёных.

Хлебница или тканевый мешок
Оптимальный вариант — сухая хлебница с вентиляцией или чистый льняной мешочек вдали от плиты, мойки и прямого солнца. Исследование бытовых способов хранения хлеба показало, что полиэтиленовый пакет хорошо удерживает влагу, но именно высокая влажность сильнее способствует микробной порче. Главное — не убирать хлеб тёплым. Сначала он должен полностью остыть.

Почему холодильник не лучший вариант
Холод замедляет развитие плесени, но ускоряет черствение, пишет kinoafisha.info. Причина — ретроградация крахмала, из-за которой мякиш теряет мягкость. В исследованиях хлеб при 4 °C черствел быстрее, чем примерно при 20 °C. То есть холодильник помогает сохранить хлеб безопасным дольше, но вкус и текстура страдают.

Для запаса — морозилка
Если буханку не успеваете съесть, лучше нарезать её и заморозить порциями. При глубокой заморозке процессы черствения сильно замедляются, поэтому после размораживания хлеб сохраняет структуру лучше, чем после обычного охлаждения.

И не забывайте про хлебницу
Если хлеб вдруг начал плесневеть слишком быстро, причина может быть в загрязнённой хлебнице или упаковке. Исследования показывают, что это ускоряет перекрёстное заражение. Иногда можно обойтись даже без хлебницы, просто храня выпечку в бумажном пакете.

Поэтому на несколько дней — хлебница или ткань, для долгого хранения — морозилка. Холодильник стоит использовать только тогда, когда важнее задержать плесень, чем сохранить мягкий мякиш.

Проверено редакцией

Читайте также:

Варю макароны только так - больше не слипаются: всего-то 2 условия, и на столе гарнир как в ресторане Ящик под духовкой — не для сковородок: у него есть другая полезная функция, многие и не догадываются Виноград замораживаю в сентябре — к Новому году достаю «ледяные конфеты»: холодные, сладкие и в инее