Вкуснейший гриб леса, который все обходят стороной – и зря, это настоящий деликатес

Когда сезон привычных грибов заканчивается, в лесу появляется рядовка фиолетовая. Её необычный цвет — от сиреневого до лилового — многих отпугивает. Но опытные грибники знают, что это плотный, ароматный гриб, который хорошо подходит для жарки и маринования. Главное — уметь отличать его от двойников и правильно готовить, пишет materinstvo.ru.

Когда и где искать

Рядовка появляется в конце сентября и держится до октября. Она любит прохладную погоду и растёт в смешанных и хвойных лесах. Чаще всего её находят возле сосен и берёз, на опушках, среди опавшей листвы и хвои. Гриб растёт группами, поэтому, найдя один, стоит осмотреться — рядом обычно есть ещё.

Совет: если нашли рядовку, обойдите место по кругу радиусом несколько метров — часто там прячется целая семейка.

Как её узнать

Шляпка у рядовки мясистая, округлая, диаметром от 5 до 15 сантиметров. У молодых грибов она выпуклая, со временем становится плоской. Цвет — от насыщенного фиолетового до лилового и коричневато-сиреневого.

Ножка плотная, без кольца, часто с фиолетовым оттенком. Свежий гриб приятно пахнет — с лёгкой цветочной ноткой.

Совет: если гриб пахнет неприятно или имеет кольцо на ножке — это не рядовка, лучше оставить его в лесу.

Почему её обходят стороной

Главная причина — цвет. Многие грибники привыкли к белым, коричневым и оранжевым шляпкам. Сиреневый оттенок кажется им признаком несъедобности. На самом деле яркая окраска встречается у десятков съедобных видов. Рядовка растёт, когда другие грибы уже отошли, и считается одним из последних подарков леса.

Совет: не судите гриб по цвету. Изучите его признаки — и рядовка откроется с новой стороны.

Как готовить

Рядовку нельзя есть сырой. Её очищают от земли и мусора, промывают и отваривают 15–20 минут. Воду сливают — это убирает возможную горечь. После варки гриб жарят, маринуют или добавляют в супы. Мякоть у него плотная, поэтому он хорошо держит форму.

С чем можно перепутать

У рядовки фиолетовой есть похожие виды. Начинающим грибникам важно быть осторожными. Нельзя определять гриб только по фотографии или одному признаку. Перед сбором стоит изучить отличия съедобного вида от двойников.

Проверено редакцией

Читайте также:

Сколько варить белые, опята и лисички до полной готовности: запомните раз и навсегда Опята пошли – вместе с ними и опасные двойники: 5 отличий, которые надо проверить ещё до того, как гриб попадёт в корзину У гриба посинела мякоть после среза: можно ли класть его в корзину – этот признак пугает всех новичков