Какие грибы собирать в сентябре? 10 видов, которые активно растут в лесах России

Сентябрь — разгар грибного сезона в большинстве регионов России. В лесах средней полосы, на Урале и в Сибири активно растут десятки видов. Одни хороши для жарки, другие — для засолки, третьи лучше сушить. Важно не только знать места, но и уметь отличать съедобные экземпляры от опасных двойников.

Белый гриб

Растёт до конца сентября, в тёплую осень — дольше. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Ищите на опушках, просеках, во мху и у старых дорог. Шляпка — от светло-бежевой до тёмно-коричневой, мякоть на срезе остаётся белой. На ножке — светлая сеточка.

У белого гриба есть двойник — желчный гриб. У него трубчатый слой розовеет, а мякоть на срезе тоже розовеет и горчит на вкус.

Совет: белый гриб часто прячется под слоем мха или хвои. Если заметили бугорок — разгребите аккуратно рукой.

Подосиновик (красноголовик)

Встречается не только под осиной, но и рядом с берёзой, дубом и некоторыми хвойными. Шляпка яркая — от алой до желтовато-бурой. На срезе мякоть быстро синеет, затем может почернеть — это нормально. Ищите в осинниках, молодом мелколесье, на участках с густой травой.

Совет: подосиновики редко растут поодиночке. Найдя один, осмотрите территорию в радиусе 5–10 метров.

Подберёзовик

Тяготеет к берёзам — ищите в березняках и смешанных лесах, особенно на влажных опушках. Шляпка буроватая, ножка белая с тёмными продольными чешуйками. Часто растут семьями. Избегайте старых экземпляров: они быстро червивеют и становятся рыхлыми.

Совет: если подберёзовик срезать и оставить в корзине, он быстро темнеет. Варить его лучше сразу после сбора или обработать в день похода.

Маслята

В сентябре образуют целые поляны, особенно в молодых сосновых посадках, на опушках и просеках. Узнаются по липкой коричневатой шляпке и кольцу на ножке. Маслята хороши для жарки и маринования.

Совет: плёнку со шляпок лучше снимать сразу — она горчит и может испортить вкус блюда.

Опята

Сентябрь — их главная осенняя волна. Ищите на пнях, валежнике, поваленных стволах, у корней ослабленных деревьев (чаще — берёза, осина, дуб). У съедобных опят есть кольцо на ножке, ножка покрыта чешуйками, растут плотными группами.

Не путайте с галериной окаймлённой — она мельче, растёт поодиночке, на ножке нет кольца.

Совет: опята лучше не срывать, а срезать ножом — это сохраняет грибницу и даёт урожай на следующий год.

Лисички

Растут до октября, часто большими группами в хвойных и смешанных лесах. Любят мох и лесную подстилку. У настоящей лисички снизу не пластинки, а толстые складки, плавно переходящие на ножку. Шляпка с волнистым краем, цвет — ровный яично-жёлтый. Аромат напоминает сушёные абрикосы.

Рыжики

В начале сентября их ещё можно найти в молодых сосновых лесах. Шляпка оранжевая или красноватая, на изломе выделяется оранжевый млечный сок. Рыжики считаются деликатесом, особенно в солёном виде.

Совет: обрабатывайте рыжики сухим способом — не мойте, а протирайте тканью. Так они лучше сохраняют вкус.

Грузди

Встречаются в берёзовых и смешанных лесах, в затенённых местах с высокой влажностью. Шляпка воронковидная с мохнатыми краями, цвет молочно-белый, чуть желтоватый. На срезе выделяется едкий белый сок. Ценятся для засолки.

Волнушки

Растут в смешанных и лиственных лесах на опушках и вдоль дорожек. Шляпка с волнистыми концентрическими кругами. Требуют вымачивания перед приготовлением.

Совет: волнушки солят только после длительного вымачивания — иначе они остаются горькими.

Сыроежки

В сентябре встречаются на опушках и открытых участках леса, в оврагах и низинах. Разноцветные шляпки легко узнаваемы. Многие виды съедобны, но есть и горькие — пробуйте на вкус только те, в которых уверены.

Проверено редакцией

Читайте также:

Много опят в лесу — плохой знак. 3 причины, почему опытные грибники уносят ноги 6 грибов, которые надо обходить за километр: увидели - сразу убегайте сверкая пятками Увидели этот гриб в огороде — вырубайте целое дерево: иначе останетесь без урожая и погубите весь сад