Почему нельзя мыть сырую курицу перед готовкой — врач поставил жирную точку в споре

Многие привыкли мыть курицу перед готовкой — так учили бабушки. Но современные врачи говорят обратное. Гастроэнтеролог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге Сергей Лопатин предупреждает, что мытьё курицы увеличивает риск кишечных инфекций в разы.

Что происходит, когда вы моете курицу

Струя воды создаёт микроскопические брызги, которые разлетаются на 2–3 метра. На поверхности курицы живут сальмонелла, кампилобактер и другие бактерии. Вместе с водой они попадают на раковину, столешницу, посуду и продукты. Мытьё не убивает бактерии, а только разносит их по кухне.

Совет: если всё же моете курицу, делайте это в отдельной ёмкости с водой, а не под струёй крана. Так брызг меньше.

Какие бактерии живут на курице

На сырой курице встречается около 20 родов бактерий. Главные из них — сальмонелла (в 30% магазинной курицы), кампилобактер и Escherichia albertii. Все они вызывают тяжёлые кишечные инфекции. По данным Роскачества, в 25% случаев люди, мывшие курицу, заболевали сальмонеллёзом — это каждый четвёртый.

Как убить бактерии правильно

Мытьё не помогает, а жар — да. При 75°C сальмонелла и кампилобактер гибнут за секунды. При 70°C сальмонелла погибает через 5–10 минут. Кипячение убивает мгновенно. Главное правило — готовить курицу до внутренней температуры минимум 75°C. Мясо должно быть белым без розовых участков, сок при проколе — прозрачным.

Совет: купите пищевой термометр и проверяйте температуру в самой толстой части бедра — это точный способ убедиться, что бактерии уничтожены.

Как безопасно обрабатывать курицу

Вместо мытья промокните курицу бумажным полотенцем — это удаляет лишнюю влагу без брызг. Полотенце сразу выбросьте. Используйте отдельную доску для сырого мяса. После работы мойте руки с мылом не меньше 20 секунд, обрабатывайте поверхности горячей водой с моющим средством. Проверено редакцией

Читайте также:

Когда солить рис — в начале варки или в конце? Золотую последовательность запомните раз и навсегда, маме тоже расскажите Жареную картошку в гостях даже не ем: научился готовить как в ресторане – корочка хрустящая и золотистая, будто только с огня Уксус и лимон – в прошлом: добавьте в свеклу щепотку этого – и борщ засияет рубином