Уксус в помидоры больше не лью: 1 ложка другой кислоты — и маринад получается кисло-сладким и ароматным

Домашние помидоры на зиму можно приготовить без столового уксуса. В этом рецепте нужную кислинку даёт лимонная кислота, а вкус маринада дополняют сладкий перец, лук, укроп и сельдерей. Лучше всего брать плотные спелые помидоры примерно одного размера — они аккуратнее лежат в банке и меньше повреждаются при горячей заливке.

Что понадобится на банку 3 литра помидоры — сколько войдёт; репчатый лук — 1 шт.; болгарский перец — 1 шт.; укроп — 1 веточка; зелень сельдерея — по вкусу; лавровый лист — 1 шт.; чёрный и душистый перец — по вкусу.

Для маринада:

соль — 1 ст. ложка; сахар — 4 ст. ложки; лимонная кислота — 1 ст. ложка; вода — слитая после первой заливки.

Банку заранее тщательно вымойте и простерилизуйте, крышку подготовьте отдельно. Для домашних консервов чистота тары особенно важна.

Укладываем овощи

На дно банки положите укроп, сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Лук нарежьте кольцами, болгарский перец очистите от семян и разделите на крупные полоски. По исходному рецепту перец предварительно заливают кипятком примерно на 5 минут, а затем воду сливают.

Помидоры возле плодоножки можно проколоть зубочисткой. Этот простой приём помогает кожице легче перенести горячую заливку.

Лайфхак: не утрамбовывайте овощи слишком сильно. Плотные помидоры хорошо держат форму, но от давления могут треснуть ещё до маринада.

Делаем двойную заливку

Заполненную банку залейте кипятком почти доверху, прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Затем воду аккуратно слейте в кастрюлю.

Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите жидкость до кипения и проварите 1–2 минуты. Горячим маринадом снова наполните банку и сразу герметично закройте.

Переверните заготовку крышкой вниз и оставьте остывать. После полного охлаждения обязательно проверьте, не подтекает ли крышка. Банки с помутневшим содержимым, вздутой крышкой или другими признаками порчи употреблять нельзя.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Мне нравится добавлять в такие помидоры побольше сладкого перца и несколько колец лука — маринад получается ароматнее. Ещё я всегда прокалываю плотные помидоры возле плодоножки: после горячей заливки целых плодов остаётся заметно больше».

Проверено редакцией

Читайте также:

Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом