Не огурцы, а песня - нашла самый ленивый рецепт квашения: делаю в квартире и без стерилизации

Многие уверены, что квасить огурцы в квартире сложно, без погреба не хранятся, банки взорвутся. Но есть способ, который требует минимум усилий и даёт тот самый бочковой вкус.

Главный секрет — холодный рассол, долгое брожение и правильная промывка. Никакой пастеризации. Огурцы стоят в квартире месяцами и остаются хрустящими.

Ингредиенты

Огурцы — 4,5 кг (небольшие, грунтовые, с пупырышками) Вода — 3 л Соль — 300 г (100 г на 1 л воды) Ароматические добавки по вкусу: укроп, хрен, чеснок, перец, листья вишни, смородины, дуба

Приготовление

Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа. Травы и чеснок выложите на дно банок и между слоями огурцов.

Лайфхак: дубовые листья дают хруст. Если их нет, замените хреном или вишнёвыми листьями.

Растворите соль в холодной воде. Залейте огурцы под самое горлышко. Банки прикройте крышками, но не закатывайте. Поставьте на поддон в тёплое место. Через 2–4 дня начнётся брожение: появятся пузырьки, вода помутнеет, затем станет светлее.

Брожение длится 4–6 дней. Признаки: пена почти исчезла, осадок осел на огурцах, вода стала прозрачнее.

Лайфхак: в тепле (25°C) проверяйте на четвёртый день, в прохладе (18°C) — на шестой.

Слейте рассол. Тщательно промойте огурцы прямо в банках холодной водой, смывая белый налёт. Если его оставить, брожение продолжится. Залейте банки свежей холодной водой, закатайте крышками. Через пару недель огурцы будут готовы, пишет автор блога Волшебная еда.

Лайфхак: не заливайте кипячёной водой — она убивает микрофлору, которая даёт бочковой вкус.

Проверено редакцией

Читайте также:

Русский маникюр держится месяц, но может стоить здоровья ногтей: честно о рисках Длинные волосы старят после 50, а короткие — тем более: какая длина реально молодит Кабачковая аджика — не классика, но вкуснее: мягкая, острая, чесночная, улетает с хлебом за минуту