Самый вкусный гриб в России - не боровик и даже не рыжик: его собирают только ушлые грибники, новички проходят мимо

Большинство грибников проходят мимо ярких оранжево-жёлтых образований на стволах деревьев, считая их несъедобными. Эти грибы не похожи на привычные шляпки на ножках и выглядят скорее как нарост или застывшая пена.

А на самом деле за этой необычной внешностью скрывается деликатес, который в Европе называют лесным цыпленком. В Германии и США его давно признали изысканным продуктом. Рассказываем, что это за гриб и как его готовить.

Как выглядит трутовик сернисто-жёлтый

Гриб растёт ярусами и по форме напоминает веер или застывший поток крема, стекающий по стволу. Цвет может быть ярко-оранжевым или лимонно-жёлтым. Одна такая розетка порой достигает 10 килограммов. Молодые экземпляры отличаются плотной мякотью, закруглёнными краями и бархатистой поверхностью. С возрастом они светлеют, становятся ломкими и жёсткими.

Лайфхак: молодой гриб легко определяется на ощупь — он мягкий и упругий, а его края закруглены, а не острые и сухие.

Где и когда искать

Трутовик предпочитает лиственные деревья: тополь, дуб, иву, липу, каштан и орех. На хвойных гриб тоже встречается, но становится горьким. На берёзе этот вид практически не растёт.

Если нашли на одном дереве, запомните место — гриб возвращается туда год за годом. Сезон сбора длится с июля по сентябрь, но самые нежные экземпляры появляются весной после тёплых дождей.

Лайфхак: в черте города и вдоль трасс трутовик не собирают — он накапливает токсины, как губка.

Как приготовить

Время варки зависит от возраста грибов: молодые достаточно проварить 20 минут, более зрелые потребуют до 40. Отвар обязательно сливают. По консистенции мякоть напоминает куриную грудку или крабовое мясо.

Из неё можно готовить что угодно: жарить, тушить с овощами, класть в супы. Обратите внимание, что если при варке чувствуется горечь — гриб либо перестал быть молодым, либо рос под хвойным деревом. Экземпляр с лиственного ствола в молодом возрасте никогда не даёт горечи.

Совет: не пробуйте сырым — даже молодой гриб требует термической обработки.

Трутовик сернисто-жёлтый — необычный гриб, который по вкусу напоминает нечто среднее между мясом и морепродуктами. Он растёт на лиственных деревьях, легко узнаётся по яркой окраске и требует правильного сбора и приготовления. Если вы ищете новые гастрономические впечатления — присмотритесь к этому лесному деликатесу. Он того стоит, пишет Forest Roach.

Обратите внимание! Если вы не уверены, оставляйте гриб в лесу. Это первое и самое главное правило любого грибника.

Проверено редакцией

Читайте также:

Как правильно собирать грибы - срезать или вывинчивать? Микологи 27 лет проводили эксперимент - и наконец поставили точку в споре Как найти место, где обитают грузди: после совета ушлого грибника убежите из леса с полными корзинками Сколько раз нужно сливать воду при варке лесных грибов? Запомните раз и навсегда