Псатирелла - гриб-невидимка: хрупкий, нежный и невероятно вкусный - никто его не берет, и вот почему

Большинство грибников охотятся за белыми, подосиновиками и рыжиками, а мимо серо-бурых пластинчатых грибов проходят даже не глядя. Считается, что они невкусные или опасные.

А на самом деле есть гриб, который по нежности и аромату превосходит шампиньоны. Его не собирают из-за хрупкости и невзрачного вида. Но те, кто однажды попробовал, уже не забывают его вкус. Рассказываем о псатирелле — грибе-невидимке.

Почему псатиреллу никто не берёт

Причин несколько. Внешность обманчива — тонкая хрупкая ножка, ломкая шляпка, серо-бурый цвет. На фоне благородных трубчатых грибов псатирелла выглядит невзрачно. Многие боятся пластинчатых грибов из-за ядовитых двойников. А ещё псатирелла плохо переносит транспортировку — в корзине рассыпается, пишет Про Город Киров.

Как выглядит и где растёт

Псатирелла Кандоля — гриб с беловатой или сероватой шляпкой, по краям которой часто свисают остатки покрывала. Её можно встретить в городских парках, на газонах, гнилых пнях и вдоль тропинок — везде, где почва удобрена. Появляется с мая до осени, обычно крупными группами. В лесах чаще попадается псатирелла серо-бурая — она выглядит темнее и солиднее.

Лайфхак: выбирайте экологически чистые места — лесные опушки, бревна в лесу, парки вдали от дорог. Городские грибы лучше не брать из-за накопления токсинов.

Съедобность и вкус

Псатирелла Кандоля и её серо-бурые родичи съедобны, вкусны и не требуют предварительного отваривания. По нежности и аромату она тоньше молодого шампиньона. Даёт богатый грибной вкус. Идеальна для жульенов, супов и соусов.

Перед приготовлением гриб рекомендуется вымачивать в холодной воде, затем отваривать 30–40 минут, причём отвар обязательно сливают. После этого грибную массу можно жарить, варить, солить или мариновать.

Важное предостережение

В роду псатирелл множество видов, и не все изучены до конца. Определить вид под силу только специалистам. Никогда не берите грибы, в съедобности которых не уверены на 100%. При малейших сомнениях оставьте гриб в лесу.

Лайфхак: если вы новичок, собирайте только псатиреллу Кандоля — она наиболее изучена и распространена. Остальные виды лучше обходить стороной.

Проверено редакцией

Читайте также:

Как правильно собирать грибы - срезать или вывинчивать? Микологи 27 лет проводили эксперимент - и наконец поставили точку в споре Как найти место, где обитают грузди: после совета ушлого грибника убежите из леса с полными корзинками Сколько раз нужно сливать воду при варке лесных грибов? Запомните раз и навсегда