Помидоры на зиму "Сладкие": рассол улетает быстрее, чем съедаются помидоры - и никаких выкрутасов не надо

Большинство хозяек на зиму закатывают помидоры с чесноком, зеленью и большим набором специй. Процесс занимает часы, а результат не всегда радует.

А есть рецепт, который сводит подготовку к минимуму. В банке — только помидоры и маринад. Никакого чеснока, никакой зелени. Зимой такие помидоры разлетаются первыми.

Ингредиенты

Для закладки:

Помидоры — сколько войдёт в банку (плотные, без трещин)

Маринад №1 (с уксусом) на 1 литр воды:

Соль — 1 столовая ложка (с небольшой горкой) Сахар — 4 столовые ложки (с большой горкой) Уксус 9% — 3–4 столовые ложки

Маринад №2 (с лимонной кислотой) на 1 литр воды:

Соль — 1 столовая ложка (с горкой) Сахар — 4 столовые ложки (с большой горкой) Лимонная кислота — 1 чайная ложка (без горки)

Подготовка

Помидоры моют и обсушивают. Банки и крышки стерилизуют. В чистые банки укладывают плотные помидоры без трещин — набивать слишком плотно не нужно, чтобы они не полопались.

Лайфхак: для заготовки выбирайте помидоры сливовидных сортов — они плотнее, лучше держат форму и входят в банку компактнее.

Первая заливка — только кипяток

Помидоры в банках заливают крутым кипятком, прикрывают крышками и укутывают тёплым полотенцем. Оставляют на 20–25 минут для прогрева. Это заменяет стерилизацию и сохраняет целостность плодов.

Лайфхак: если помидоры мелкие, достаточно 15 минут прогрева. Крупные лучше подержать все 25 — так они прогреются равномерно.

Маринад с уксусом — классика для любителей кислинки

Воду из банок сливают в кастрюлю, замеряют объём и добавляют соль и сахар. После закипания вливают уксус и сразу заливают в банки. Помидоры получаются упругими, с ярким маринованным вкусом.

Лайфхак: добавляйте уксус в самом конце, за секунду до разлива по банкам. Если прокипятить уксус, часть кислоты улетучится, и вкус станет мягче.

Маринад с лимонной кислотой — для детей и любителей деликатного вкуса

Воду сливают, измеряют, добавляют соль и сахар. После закипания всыпают лимонную кислоту и заливают банки. Вкус получается мягче, без резкого уксусного запаха. Идеально для тех, кто не любит уксус или готовит для детей.

Лайфхак: лимонную кислоту засыпайте прямо в банки перед заливкой, а не в кастрюлю. Так она равномернее распределяется и не даёт осадка.

Банки не укутывают

После закатки банки не переворачивают (можно перевернуть только для проверки на подтёки) и не укутывают одеялом. Просто накрывают лёгкой салфеткой и оставляют до полного остывания. Такие заготовки отлично хранятся в квартире в обычном шкафу, пишет автор блога Наталья Калнина.

Проверено редакцией

Читайте также:

Оказывается, рис не только для еды: узнала, зачем крупу насыпают в кроссовки - удивлению не было предела Избавилась от сугробов в морозилке раз и навсегда - больше никакой наледи: помогло копеечное средство из аптечки Почему нельзя сливать растительное масло в раковину? Оказывается, многие хозяйки не догадываются