Легендарное тесто - подходит и для пышек, и для пирогов: готовить проще некуда

Есть рецепты, которые работают всегда. Это тесто на кефире — один из них. Оно подходит для пирожков, лепёшек, вергунов и пышек.

Ингредиенты

Кефир комнатной температуры — 500 мл Мука — 700–800 г Яйцо — 1 шт. Маргарин или сливочное масло — 50 г Сахар — 2 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Сода — 1 ч. ложка Лимонная кислота — ¼ ч. ложки (по желанию) Яблоки — 3–4 шт. для начинки Масло растительное для жарки

Как замесить тесто

Смешайте кефир, соль, сахар, соду и яйцо. Дайте постоять 5–10 минут. Маргарин перетрите с частью муки, соедините с кефирной смесью. Постепенно добавляйте оставшуюся муку до мягкого, слегка липкого теста. Оставьте на полчаса.

Лайфхак: тесто должно быть мягким. Если оно тугое — добавьте немного кефира, если жидкое — чуть муки. Ориентируйтесь на ощущения, а не на точные граммы.

Формируем заготовки

Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в пласт, выложите нарезанные кубиками яблоки, сверните рулет. Нарежьте на порционные куски. Никакого сахара в начинку не добавляйте — яблоки дадут свою сладость.

Лайфхак: перед нарезкой рулет слегка приплюсните ладонью — так яблоки не выпадают при жарке.

Жарим правильно

Масло на сковороде должно быть хорошо разогрето, но не дымиться. Жарьте на среднем огне до румяной корочки. Следите, чтобы пышки прожарились внутри — не торопитесь убавлять огонь слишком сильно, пишет повар и блогер Наталья Калнина.

Лайфхак: готовые пышки выкладывайте на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло и сохранит хруст.

Личный опыт

Это тесто я использую уже несколько лет. Пирожки, лепёшки, пышки — всё получается. Особенно люблю версию с яблоками: они дают сочность, а тесто остаётся мягким даже через день. Когда нужно быстро приготовить что-то к чаю, беру именно этот рецепт. Просто, быстро и всегда вкусно.

Проверено редакцией

Читайте также:

Почему нельзя мариновать мясо в кефире? Ошибка, которую совершает каждая хозяйка Почему не стоит покупать яйца категории С0 - откровение сотрудницы птицефабрики Не лук, не хлебный мякиш и даже не сало - вот что кладу в котлеты, чтобы они получились воздушнее облака и сочными