Даже духовку включать не придётся: молодой кабачок, сыр и чеснок превращаются в летнюю закуску всего за 20 минут

В сезон кабачков особенно выручают рецепты, где ничего не нужно жарить или запекать. Молодые овощи можно нарезать тонкими слайсами, добавить сыр, чеснок и лимонную заправку — получается свежая закуска с лёгким хрустом. На приготовление уйдёт около 20 минут.

Какие кабачки выбрать

Лучше всего подойдут молодые цукини или обычные кабачки длиной примерно 15–20 см. У них тонкая кожица, мелкие семена и плотная мякоть, поэтому чистить овощи не потребуется. Переросшие плоды для такой закуски хуже: внутри они рыхлее и дают больше жидкости.

Лайфхак: проведите ногтем по кожице кабачка. Если она легко царапается, овощ достаточно молодой и его можно использовать вместе с кожурой.

Нарезаем как можно тоньше

Два-три кабачка вымойте, обсушите и срежьте кончики. Овощечисткой сделайте длинные тонкие ленты или нарежьте кабачки кружочками толщиной около 2–3 мм. Чем толще кусочки, тем более выраженным останется овощной хруст.

Слайсы слегка посолите и оставьте на 5–7 минут. Выделившийся сок слейте, а овощи осторожно промокните бумажным полотенцем. Так заправка не станет водянистой, а кабачки дольше сохранят плотную текстуру.

Готовим сыр и заправку

Для закуски понадобится около 150 г твёрдого сыра и столько же феты, брынзы или рикотты. Твёрдый сыр можно натереть или снять тонкими лепестками, а мягкий — раскрошить руками. Если используете солёную брынзу, дополнительно солить блюдо почти не придётся.

Смешайте 4–5 столовых ложек оливкового масла, 1–2 ложки лимонного сока и 2 измельчённых зубчика чеснока. Добавьте свежемолотый перец, рубленую зелень, а при желании — щепотку орегано или хлопья чили. Хорошо взбейте смесь вилкой.

Лайфхак: лимонный сок добавляйте постепенно. Слишком кислая заправка быстро перебьёт нежный вкус молодых кабачков и сыра.

Собираем закуску

Выложите слайсы на широкое блюдо слегка внахлёст. Сверху распределите мягкий сыр, посыпьте твёрдым, зеленью и полейте чесночной заправкой. Перед подачей оставьте закуску на 5–10 минут, чтобы вкусы соединились, но не держите слишком долго.

Такое блюдо хорошо подходит к шашлыку, рыбе или просто свежему хлебу. Его удобно приготовить перед ужином, когда не хочется включать духовку и стоять у плиты. Подавать лучше сразу, пока кабачки сохраняют приятный хруст.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Летом я люблю такие рецепты за скорость: нарезала кабачок овощечисткой, промокнула лишнюю влагу, добавила сыр и заправку — и всё готово. Особенно нравится сочетание феты, чеснока и укропа, а лимонного сока кладу совсем немного. Главное — не оставлять закуску надолго, тогда кабачки остаются действительно хрустящими».

Читайте также:

Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают Тушь не течёт даже в 40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут