Мыть или не мыть лисички перед жаркой: одна ошибка с водой превращает ароматные грибы в мягкую массу на сковороде

Лисички кажутся простыми в приготовлении: перебрать, отправить на сковороду, добавить лук — и готово. На практике грибы нередко начинают не жариться, а тушиться в собственной жидкости. Причина часто кроется в подготовке: лисички долго держали в воде или отправили на сковороду мокрыми.

Нужно ли мыть лисички

Если грибы почти чистые, крупный лесной мусор можно убрать ножом, мягкой щёткой или салфеткой. Лисички с песком и землёй лучше быстро промыть под прохладной проточной водой.

Замачивать их в тазу на полчаса или дольше не стоит. Вода задерживается на поверхности и между складками гриба, поэтому на сковороде сначала придётся выпаривать влагу и только потом ждать румяной корочки.

После промывания разложите лисички на полотенце, аккуратно промокните сверху и оставьте примерно на 10–15 минут.

Лайфхак: крупные грибы удобнее разрезать уже после мытья и обсушивания. Чем меньше повреждённых поверхностей контактирует с водой, тем проще потом получить плотную текстуру.

Один маленький «манёвр» перед жаркой

У лесных лисичек часто бывает испачкана нижняя часть ножки. Кажется логичным сначала срезать её, а потом вымыть грибы, но удобнее сделать наоборот.

Сначала быстро ополосните целые грибы, хорошо обсушите и только затем обновите срез на ножке. Свежий срез не успеет лишний раз контактировать с водой.

Этот приём не творит чудес, но помогает уменьшить количество лишней влаги перед жаркой.

Нужно ли отваривать лисички

Для обычной жарки свежие лисички чаще всего предварительно не отваривают. После варки они дополнительно набирают влагу, а вкус становится менее насыщенным.

Если грибы планируется жарить, их можно сразу отправить на хорошо разогретую сухую или слегка смазанную маслом сковороду. Когда выделившаяся жидкость испарится, добавляют масло и продолжают готовить до лёгкой золотистой корочки.

Лайфхак: не заполняйте сковороду до краёв. Если лисичек много, лучше пожарить их в два захода — так вода испарится быстрее.

Откуда может появиться горечь

Лёгкая горчинка иногда связана с самими грибами, условиями их роста, хранением или длительной заморозкой. Мытьё само по себе не является главной причиной горечи.

Сильно горькие, подозрительно пахнущие или испорченные грибы лучше не использовать. Для лесных грибов особенно важно быть уверенным в их виде и свежести.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Лисички я никогда не замачиваю. Если на них есть песок, быстро промываю под краном, сразу раскладываю на полотенце и даю хорошо обсохнуть. Нижнюю часть ножки подрезаю уже после мытья. На сковороду отправляю небольшими порциями — тогда грибы быстрее избавляются от лишней влаги и действительно начинают жариться, а не плавать в воде».

Читайте также:

Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают Тушь не течёт даже в 40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут