Почему нельзя замораживать готовый фарш? Запомните раз и навсегда

Многие готовят фарш впрок: обжарили с луком, потушили и в морозилку. Думают, что потом просто разогреют.

Но через месяц достают серую массу, комки и воду. Вкус пропадает. Всё потому, что при жарке белок сворачивается, волокна теряют влагу, а при заморозке кристаллы льда разрывают структуру. Рассказываем, как правильно замораживать фарш и что делать, если ошибка уже допущена.

Почему готовый фарш не переносит заморозку

Когда вы жарите или варите фарш, белок сворачивается. Мясные волокна сжимаются и отдают влагу. После остывания структура становится рыхлой. При заморозке кристаллы льда разрывают уже ослабленные волокна, пишет повар и блогер Наталья Калнина.

После разморозки вода вытекает полностью. Остаётся сухая, жёсткая крошка. Сырой фарш переносит заморозку лучше — там белок ещё не свернулся, волокна эластичны.

Лайфхак: морозьте только сырой фарш. Жареный или тушёный после разморозки теряет до 70% влаги.

Какие блюда из готового фарша нельзя морозить

Начинки для пирожков и вареников после разморозки становятся водянистыми, тесто отсыревает и рвётся. Котлеты и тефтели, если их сначала пожарить, а потом заморозить, внутри будут сухими. Фарш для пасты или лазаньи расслаивается, мясо превращается в комки. Все эти блюда лучше готовить из свежего фарша.

Лайфхак: если хотите заготовки, морозьте сырые котлеты или пельмени. Они после варки остаются сочными.

Что делать, если готовый фарш уже заморожен

Не выбрасывайте его. Разморозьте, слейте лишнюю воду и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Добавьте в суп — там сухость не чувствуется. Или смешайте с яйцом, сыром и сметаной, выложите в форму, сверху картофельное пюре или макароны, запеките 20 минут. Сыр и сметана дадут жирность, и блюдо не будет резиновым.

Лайфхак: для запеканки добавьте ложку сметаны или сливок — они вернут сочность.

Срок хранения и правильная разморозка

Сырой фарш хранится до 3 месяцев. Размораживайте медленно — сначала на полке холодильника 6–8 часов, потом при комнатной температуре ещё час. Быстрая разморозка в микроволновке испортит структуру.

Проверено редакцией

Читайте также:

Узнала, что положить в банку с огурчиками - теперь хруст на весь дом, даже зимой как с грядки Надо ли промывать макароны - вопрос, от которого итальянцы падают в обморок. Запомните раз и навсегда Переросшие огурцы не выбрасываю - делаю заготовки для рассольника на зиму: достаю баночку и супчик готов