Всё ещё пробуете грибы на глаз? Через 5–40 минут они сами покажут главный признак готовности

Летом и осенью на кухне появляются кастрюли с белыми грибами, опятами, лисичками и подберёзовиками. Лесной урожай нужно не только очистить, но и правильно приготовить. Время варки зависит от вида, размера и того, что с грибами будут делать дальше.

Обработать грибы лучше в день сбора. Их перебирают, убирают мусор, срезают повреждённые места и тщательно промывают. Грузди, волнушки и другие млечники предварительно вымачивают, регулярно меняя воду.

Сколько варить разные грибы

Белые грибы варят 15–20 минут перед заморозкой и 30–40 минут для супа. Подосиновикам и подберёзовикам хватает 10–15 минут перед жаркой, для заморозки время увеличивают примерно до 25–30 минут. Опята готовят от 20 до 35 минут в зависимости от дальнейшего рецепта.

Лисички варят 15–20 минут, сыроежки — 10–15 минут, шампиньоны — 5–10 минут. Сморчки требуют двукратной варки по 15–20 минут со сменой воды. Отсчёт начинают после закипания.

Главный признак готовности

Во время варки сырые грибы обычно держатся у поверхности. По мере готовности они становятся мягче и опускаются на дно кастрюли. Этот признак удобно использовать вместе со временем, указанным для конкретного вида.

Пену во время кипения снимают. Первую воду через 5–10 минут можно слить, затем залить грибы свежей и продолжить готовить. Соль, лавровый лист и несколько горошин перца добавят отвару аромат.

Перед жаркой и заморозкой грибы часто отваривают 5–10 минут. Грузди, волнушки и другие условно съедобные виды требуют обязательного вымачивания и полной варки. Незнакомые или сомнительные грибы использовать нельзя.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Я всегда разделяю грибы по видам и засекаю время после закипания. Дополнительно смотрю, опустились ли они на дно и насколько легко прокалываются ножом. Такой способ помогает не оставить мякоть сырой и не разварить её в кашу».

Читайте также:

Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают Тушь не течёт даже в 40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут