Надо ли удалять темную полоску у креветки - шеф-повар поставил точку в вопросе. Запомните раз и навсегда

Одни кулинары уверены, что без удаления тёмной полоски у креветки блюдо будет испорчено. Другие считают эту процедуру лишней тратой времени.

Но шеф-повар Элина Улыбина-Бай объяснила, что всё зависит от способа подачи. С хвостиками та же история.

Тёмная полоска: удалять или нет

Тёмная полоска на спинке — это кишечник креветки. В большинстве случаев её рекомендуют убирать, особенно если креветки подаются как основное блюдо. Но если вы варите бульон или делаете насыщенный соус, можно оставить — при длительной варке она не влияет на вкус и не чувствуется.

Лайфхак: если креветки мелкие, удалять кишечник необязательно — его почти не видно, и горечи он не даёт. Для крупных (тигровых) — удаляйте обязательно, иначе появится землистый привкус.

Хвостики: оставлять для подачи

Если креветки подаются целиком (на фуршет, как закуска) — хвостик оставляют. Это удобно брать руками и добавляет эстетику. Если креветки идут в салат, пасту или суп — хвостики лучше снять, чтобы гостям не пришлось разбирать еду руками за столом.

Лайфхак: для салатов отрезайте хвостик кулинарными ножницами, а не отрывайте — так креветка не деформируется и сохраняет аккуратную форму.

Как быстро очистить креветку

Креветку берут за голову, аккуратно отрывают панцирь и тянут за хвостик — хитин снимается за секунду. Кишечную вену поддевают остриём ножа или зубочисткой и вытягивают. Если креветка уже без панциря, надрезают спинку по всей длине и удаляют чёрную нить.

Лайфхак: для быстрой очистки замороженных креветок опустите их в горячую воду на 1 минуту — панцирь отходит легче, и вена вынимается без усилий.

Проверено редакцией

Читайте также:

Почему нельзя мариновать мясо в кефире? Ошибка, которую совершает каждая хозяйка Почему не стоит покупать яйца категории С0 - откровение сотрудницы птицефабрики Не лук, не хлебный мякиш и даже не сало - вот что кладу в котлеты, чтобы они получились воздушнее облака и сочными