Червивые грибы - можно ли их есть? Миколог поставил точку в бесконечном споре

Красивый белый гриб с виду идеален. Но при срезе внутри оказывается червивым. Знакомая ситуация? Многие сразу выбрасывают, другие пытаются спасти.

Народная мудрость советует замочить в солёной воде. Наука относится к этому иначе. Рассказываем, когда червивый гриб действительно можно есть.

Лайфхак: собирайте грибы в корзину, а не в пакет или ведро. В корзине они дышат и дольше остаются свежими, а черви развиваются медленнее.

Кто портит грибы

То, что грибники называют червями, — личинки грибной мухи или комарика. Самка откладывает яйца, и при благоприятных условиях личинки быстро развиваются. Если мы не видим дырок, это не значит, что личинок нет.

Лайфхак: проверяйте грибы прямо в лесу. Разрежьте крупный экземпляр пополам — если внутри черви, лучше оставить его на месте.

Как грибники делятся на 3 типа

Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский рассказал, что есть 3 подхода к червивым грибам.

Первые — большинство: берут слегка червивые, вырезают трухлявые участки, полностью червивые выбрасывают. Вторые — грибные снобы: не приемлют ни одной червоточины, даже одна дырочка — повод выбросить гриб. Третьи — бережливые: знают способы избавления от червивости и спасают каждый гриб.

Лайфхак: не берите грибы, которые уже начали разлагаться или имеют неприятный запах. Даже если вырезать червивые части, токсины могут остаться.

Спасаем грибы

Классический способ — замочить грибы в солёной воде (2 столовые ложки на литр). Через 20 минут личинки покидают гриб и оседают на дно. Способ работает, но есть минус: грибы раскисают и теряют вид. Если времени нет, поставьте грибы в холод — температура замедляет развитие личинок.

Лайфхак: для сушки и заморозки берите только молодые и чистые грибы. Червивые после разморозки становятся водянистыми.

Что говорит наука

Миколог Михаил Вишневский, говорит, что личинки и продукты их жизнедеятельности для человека безвредны. На вкус гриба они не влияют.

Но опасность в другом. Чем больше личинок, тем больше выделений. На них могут развиваться плесень и бактерии. Вот это уже вредно. Никакая термическая обработка не спасёт.

Грибы, которые кишат вредителями, есть нельзя. Старые и трухлявые грибы тоже опасны — в них накапливаются токсины. Отдельная угроза — грибы, погрызенные мышами. Грызуны могут заразить человека опасными болезнями.

Лайфхак: после вымачивания в солёной воде обязательно промойте грибы в проточной воде и проварите не менее 15 минут.

«Червивость гриба — не повод для паники. Личинки безопасны. Гораздо опаснее старые, трухлявые или повреждённые грызунами грибы. В них накапливаются токсины. Если гриб свежий и слегка червивый — его можно есть после термической обработки. Но если он полон личинок или начал разлагаться — выбрасывайте без сомнений», — подытожил миколог.

Проверено редакцией

Читайте также:

Лук посинел, ложка почернела: 7 мифов о ядовитых грибах, в которые опасно верить Самые полезные грибы в мире: 5 видов, которые стоит включить в рацион Червивые грибы — можно ли их есть? Миколог дал однозначный ответ