Я не варю картошку в воде: шеф-повар раскрыл главный секрет самого вкусного пюре

Главная идея заключается в том, чтобы сохранить как можно больше естественного вкуса картофеля. Именно поэтому вместо варки некоторые шеф-повара запекают клубни целиком в кожуре.

Почему запекание меняет вкус
Во время варки картофель неизбежно впитывает часть воды, а вместе с ней теряет часть вкуса и аромата. При запекании этого не происходит: влага постепенно испаряется, а вкус становится более концентрированным.

Кроме того, запеченный картофель получается менее водянистым, поэтому пюре легче сделать густым и нежным.

Как готовят такое пюре
Картофель тщательно моют и запекают в кожуре до полной мягкости при температуре около 180 °C. После этого клубни разрезают пополам, а горячую мякоть извлекают ложкой.

Для максимально гладкой текстуры профессионалы нередко протирают картофель через сито или используют специальный пресс. Затем добавляют горячее молоко, сливочное масло, соль и при желании немного свежемолотого перца.

Чего лучше избегать
Для приготовления пюре не рекомендуют использовать блендер. Из-за интенсивного измельчения крахмал выделяется слишком активно, и масса становится вязкой и клейкой.

Лучше воспользоваться прессом для картофеля, толкушкой или ситом — так текстура останется воздушной.

Итог
Запекание картофеля — не обязательное правило, а один из профессиональных приемов, который позволяет получить более насыщенный вкус и плотную кремовую консистенцию. Если хочется попробовать пюре, максимально похожее на ресторанное, этот способ определенно стоит взять на заметку.

Читайте также:

Котлеты - прошлый век: шеф-повар показал, какую вкуснятину можно сделать из 500 г фарша всего за 30 минут 2 щепотки в воду — и пельмени вкуснее, чем в раю: даже полуфабрикаты получаются, как у шеф-повара Врачи поставили точку в споре об окрошке: этот вариант оказался полезнее в разы — и это не квас