Забудьте про жёсткий горошек: одна надпись на банке выдаёт самый сладкий и нежный — продавцы молчат об этом

Очередной поход в супермаркет обернулся для меня не просто покупкой продуктов, а настоящим мастер-классом по выбору консервированного горошка. В отделе с консервами я случайно оказался рядом с женщиной, которая с удивительной тщательностью изучала каждую банку. Её интересовал не бренд, не цена и даже не дизайн этикетки — она переворачивала каждую банку и внимательно вглядывалась в дату изготовления.

Я уже почти положил в корзину первую попавшуюся банку, как услышал: «Эту не берите, у неё неудачная дата». Женщина указала на соседний стеллаж и посоветовала взять горошек оттуда.

Я удивился и возразил: «Но срок годности консервов — четыре года. Какая разница, когда их сделали?»

Она спокойно объяснила: «Год производства не главное. Важен месяц. Летние месяцы — залог сладкого и нежного горошка. Именно в июле-августе собирают свежий урожай и сразу консервируют. Горох не теряет вкуса и остаётся мягким. А если на банке стоит зимняя дата, значит, горошек перед консервацией замораживали — он будет жёстким и не таким ароматным».

В её словах была простая логика. Откуда в ноябре взяться свежему гороху? Его либо привезли из-за границы, либо использовали прошлогодние запасы, которые прошли заморозку. Женщина добавила, что на производствах горох сеют в начале мая, собирают до конца августа, большую часть перерабатывают сразу, а остатки замораживают для зимних месяцев.

Я последовал её совету и взял банку с летней датой. Дома, открыв её, я убедился: горошек действительно оказался сочным, нежным и сладким.

Что ещё нужно знать при выборе горошка

Эксперты Роскачества, Роспотребнадзора и производители консервов сходятся во мнении: есть ещё как минимум пять важных моментов, на которые стоит обратить внимание.

1. Ищите на банке слово «мозговой»
Это, пожалуй, самый важный совет. Надпись «мозговой» на этикетке означает, что внутри — горошек сахарных сортов. У таких горошин морщинистая поверхность, они содержат меньше крахмала, но больше сахаров и витаминов, чем обычный гладкозерный горох. Именно из мозговых сортов делают консервы высшего сорта — они самые нежные, сочные и сладкие. Если на банке нет этого слова, скорее всего, внутри более жёсткий и крахмалистый продукт.

2. Проверяйте состав — он должен быть коротким
В качественных консервах не должно быть ничего, кроме горошка, воды, соли и иногда сахара. Любые добавки — лимонная кислота, усилители вкуса, загустители, консерванты — это повод насторожиться. По ГОСТу массовая доля самого горошка должна составлять не менее 60% от общего веса продукта.

3. Осмотрите банку и потрясите её
Внешний вид: банка не должна быть вздутой, повреждённой или ржавой. Даже небольшая вмятина может говорить о нарушении герметичности.

Тест на бульканье: потрясите банку у уха. Если внутри слишком много жидкости и горошек сильно булькает — значит, производитель пожалел основного продукта.

Стеклянная банка — преимущество: в ней вы сразу видите цвет горошин, состояние заливки и наличие битых зёрен. В жестяной банке это скрыто, хотя по качеству она не хуже.

4. Оцените внешний вид (если есть возможность)
Качественные горошины должны быть однородными по размеру, ярко-зелёного или оливкового цвета, без потемнений и механических повреждений. Коричневые зерна — верный признак перезревшего сырья. Заливочная жидкость должна быть прозрачной; мутный рассол говорит о нарушениях технологии или некачественном сырье.

5. Обратите внимание на ГОСТ и цену
Продукт, сделанный по ГОСТу, как правило, более надёжен: он производится по строгой рецептуре и делится на сорта — «экстра», высший, первый и столовый. Слишком низкая цена тоже должна насторожить — за дешевизной часто скрывается экономия на сырье.

Читайте также:

Можно ли покупать консервы в мятых банках? Роспотребнадзор поставил точку в споре Чем отличаются продукты в "Светофоре" от других магазинов - вот в чем причина низких цен Для чего продавцы "Магнитов" и "Пятерочек" забирают себе из ящиков с бананами маленькие незаметные пакетики?