Как только съедаем, сразу готовим новую партию: кабачки с медом и перцем — самая быстрая закуска, на которую мы подсели всей семьей

Вкус — пальчики оближешь, а готовить проще простого. Всего 15 минут активных действий, пара часов в холодильнике — и можно подавать к столу.

Шаг 1. Подготовка кабачков

Берём молодые кабачки (идеально, если они с нежной кожицей). Нарезаем их аккуратными брусочками.

Шаг 2. Бланширование

Ставим на огонь глубокую сковороду или кастрюлю (мне сковорода удобнее). Наливаем воду в точном количестве по рецепту, солим. Доводим почти до кипения и, как только на поверхности появятся первые пузырьки, опускаем кабачки. Даём воде закипеть и варим на среднем огне примерно 4 минуты. Важно не переварить: кабачки должны стать слегка мягкими, но сохранить упругость — никакой «каши»! Воду сливаем, кабачки оставляем остывать. Никаких спецприёмов — просто ждём.

Шаг 3. Заправка — душа блюда

Пока овощи остывают, делаем заправку. Здесь главный герой — болгарский перец. Я предпочитаю красный: ярко, аппетитно, радостно. Перец нарезаем мельчайшим кубиком. Добавляем щедрую горсть нарубленной петрушки, выдавливаем чеснок через пресс, солим. Затем заправляем смесью острых перцев (можно взять один вид, если не любите жгучесть), уксусом и мёдом. Если мёд не в почёте — смело заменяйте сахаром.

Шаг 4. Собираем закуску

Берём форму для запекания (у меня стеклянная прямоугольная, примерно 24×17 см). Первым слоем укладываем кабачки — ровненько, плотно. Сверху щедрый слой перцевой заправки. Затем снова кабачки, снова заправка. В идеале получается два слоя. Если форма меньше и слоёв больше, ничего страшного, главное, чтобы кабачки чередовались с заправкой. Верхний слой обязательно должен быть из перца.

Шаг 5. Секретный приём — прокалённое масло

Разогреваем растительное масло на сковороде до лёгкого дымка и заливаем им нашу закуску. Масло должно равномерно распределиться по всей поверхности. Овощи сразу начнут шипеть и шкворчать — это правильно, так и надо.

Шаг 6. Маринование

Накрываем форму пищевой плёнкой встык и убираем в холодильник. Всего на 2 часа — больше не нужно. За это время кабачки отлично промаринуются и будут готовы к подаче.

Что нужно (ингредиенты)

Кабачки (молодые) 800 г Вода 1 литр Соль (для варки) 1 ч.л. с горкой Болгарский перец (красный) 300 г Петрушка свежая 80 г Чеснок 5 зубчиков Соль (для заправки) ½ ч.л. Смесь острых перцев 1 ч.л. Уксус 9% 2 ст.л. Мёд (или сахар) 1 ст.л. Масло растительное 100 мл

Читайте также:

Ингредиенты копеечные, а вкус космический: помидоры по этому рецепту обожал сам Юрий Гагарин